新都桂花糕

新都桂花糕始於明末，糕質細軟滋潤、色澤潔白，桂花清香味濃郁，入口化渣，回味清香，於1979年被四川省商業局評為年度優質產品。本方源於1985年版《川式糕點》，原方為工廠大批量生產所用，本方按比例縮減為家庭作坊版本。

用料  

新都桂花糕的做法  

1. 制糕粉：新都桂花糕價格高的原因一在於蜜桂花的價格，二在於糕粉製作不易。
   250克糯米以50-60度的溫水淘洗4-5分鐘，撈起濾幹，次日以菜油炒過的乾淨河砂炒泡（不能炒黃），磨成粉子，攤在簸箕裡露2-3天，手捏粉子成團不散即可。

2. 制提糖：白糖1斤，加飴糖20—25克，水75克，煮開後下入化豬油10克，熬製至120度左右，將糖液滴入水中能成塊時即將糖水舀入冰鍋攪拌至翻砂。

3. 制熟粉：麵粉裝入蒸籠蒸熟，取出冷卻打細過篩。

4. 制心子：白糖、熟粉、熟油糕粉、蜜桂花拌合均勻，過篩、除去雜質。

5. 裝盆、成型：以木質模具，先將糕粉的1/5放入木框內作為底子，中間放上心子，再將剩餘的糕粉均勻的鋪在心子上，擀平、壓緊，化成長條狀。

小貼士

規格：長方形條狀、造型完整、厚薄均勻。
色澤：黃白分明，無斑點，無雜質。
組織：滋潤鬆軟、細膩化渣、不翻粗、無糖子。
口味：香甜可口，桂花香氣濃郁。