農村自制黃豆醬

用料  

農村自制黃豆醬的做法  

1. 先把小麥小火炒熟。然後粉碎成粉末。稍微粗點也可以，黃豆泡發一晚，第二天煮熟。用手輕鬆攆爛即可。

2. 把黃豆用手或者什麼東西錘爛。揉爛，和粉碎好的小麥粉一起揉成稍微幹一點的麵糰。把麵糰揉成窩窩頭。放在紙箱裡，用布蓋上，放在溫暖的地方自然發酵，發滿白色菌絲就可以了。這就叫醬糗子，把醬糗掰成小塊，晒乾。晒乾後再粉碎。粉碎成粉。倒入鹽水，攪拌成比較稠的糊狀，就可以入醬缸了。醬缸表面蒙一層透氣的紗布，天氣好的的時候用勺子攪拌一下，嘗一嘗味道。如果酸就再放兩把鹽。過幾天再攪拌再嘗味道，覺得鹹度合適了就可以不再加鹽了。以後每隔一週或者三四天就開啟攪拌一下。直至所有的醬都上了色就可以了。