珍珠奶茶（乾貨，無需稱量，簡單快捷，寶藏食譜）

既然叫外賣喝奶茶容易肥胖，那動一下再吃就不胖了吧嘻嘻嘻～

花時間認真看完下面的tips，事半功倍哦～
這是一個沒有稱也能做好的配方！
實在沒想到三個材料的配方寫了我兩個小時，雖然中間我喝了杯珍珠奶茶～
😂emmm寫完發現會不會過於詳盡了，希望大家不會嫌棄我囉嗦長氣咯～
🥳歡迎大家po圖，互動哦～

用料  

珍珠奶茶（乾貨，無需稱量，簡單快捷，寶藏食譜）的做法  

1. 我用的是太港的木薯澱粉，太古的紅糖。         稱好所需要的材料備用。（沒有稱的夥伴們可以用湯匙量度（一湯匙約15g）份量不用一定很精準才能做，後面，稱好的粉也可能用不完或者需要更多。

2. 紅糖加入水中小火溶化。（小火可以確保紅糖溶化過程中減少水分的揮發，份量越少，鍋越大都有可能增加水分蒸發的風險）這裡的紅糖主要是為了給珍珠帶來顏色，喜歡甜的朋友們沒必要在這一步加糖。可以留到最後一步。

3. 待紅糖完全融化後，開大火，煮到水冒魚眼狀泡泡。（詳見tips）

4. 同時馬上倒入一半的粉攪拌大致均勻（一定是粉倒入鍋裡詳看tips）並且立即馬上快速關火（⚠️如果用的“明火”，“請先關火”確保離開火源再倒粉保障安全）

5. 剩下的粉可以分次加入（因為不一定需要加完）只要粉變得可以像麵糰一樣延展開來就說明成功了。

6. 此時麵糰有可能是👈🏻左邊（輕微黏手，如果非常粘手請多加點粉）或👉右邊這樣（完整不粘手面團狀，但溼潤，如果很乾，可以每次加一點點開水揉到想要的狀態）只要不是牛頓體，能像麵糰一樣扯開不易斷（易斷斷太乾）就是成功的。（詳見tips）如果是左邊，操作前在桌面和麵團表面撒上些許粉，右邊的可以直接進入下一步操作。

7. 搓成長條狀，切粒，滾圓

8. 懶人我的快速操作：兩顆或者更多顆（只要你的手夠大）大小相近的小麵糰，隔開點距離（在案板上或者手上操作都可以）就可以一起滾圓。

9. 除非你有強迫症，不然不用太執著於滾得很完美。圓就行了，小裂痕什麼的不用管，煮完以後還是一顆可愛的小珍珠。

10. 搓，切，揉的過程中切記要快，快不來可以用溼布把沒用到的麵糰先蓋起來，可以避免圖中的表面龜裂。不過我還是那句話，不影響口感的我不管，煮完以後還是一顆可愛的小珍珠。

11. 煮珍珠：加入能莫過珍珠的兩倍水（水多更容易看出珍珠是否浮上水面，水更不容易渾濁）水開了以後丟珍珠進去加蓋煮。

12. 煮到珍珠初浮上水面，一點點透的，白的部分更多。此時還需要再煮一下（圖片特意關火給大家拍的）

13. 剛剛浮的樣子，開蓋繼續煮。

14. 煮到這樣（透的部分比較明顯）就可以關火悶15mins-25mins左右。

15. 悶好的珍珠，晶瑩剔透。瀝乾水，直接加入乾紅糖撈勻利用餘熱溶化紅糖，放置冷卻，也剛好珍珠稍吸收，就完成了啊！

16. 為了拍照的我選擇了喝牛奶。黑糖珍珠牛奶完成！

小貼士

1⃣️為什麼是粉倒入鍋中？
因為如果是水倒入粉中，倒水過程中水溫會降低（尤其風大以及天冷），碗和粉是冷的，也會吸溫，所以很容易出現大家所說的“牛頓體”。
2⃣️牛頓體的產生！
一般都是因為水溫不夠熱。所以為什麼糖完全融化以後要大火加熱煮沸至大魚眼狀，是為了確保水溫夠熱。
（步驟4中先到粉再關火也是降低水溫不夠的風險，但並不是必然。用“明火煮的朋友⚠️一定要注意先關火再倒粉，不然萬一風塵爆炸很危險⚠️）
3⃣️牛頓體怎麼辦？
你可以選擇不要，因為真的很煩。或者拿出你的不粘鍋，小火稍微炒幹（此時會粘住過，很難挪動，炒到有點乾粉狀，然後鍋的一邊放入開水，確保水大魚眼狀沸騰，跟麵糰融合。以上步驟可以重複至成為步驟6中麵糰。
4⃣️步驟6中所示的麵糰，左邊麵糰較溼比較容易煮熟，口感相對軟糯些。右邊麵糰較幹，需要多花些時間煮熟，口感更加爽脆有咬勁。
5⃣️煮珍珠時間取決於珍珠大小，麵糰乾溼度。溼麵糰和小珍珠比干麵糰和大珍珠需要的時間更短。
所以，所以看程度比時間更為重要。步驟11-15圖解。
6⃣️為什麼我煮好的珍珠為什麼不用過冷水？
過水其實只能達到沖掉表面那層滑溜溜的澱粉液。瀝乾水的珍珠表面粘的澱粉液並不影響飲品的口感，反而可以令飲料看起來更加有“掛壁感”。
7⃣️沒煮完的珍珠，可以表面撒粉輕裹表面防粘，密封袋裝放冰箱冷凍儲存，下次吃的時候直接下開水煮。