🙈持續補充更新中的神龍氏……………
此方為【6分鐘自制米酒】⬇的補充
具體操作參考👆
各類其他穀物酒釀實驗合集。
雜糧做米酒和糯米相比操作上稍需注意:
其他穀物,不同熟糯米那麼黏保水性好,
🎬雜糧穀物蒸熟後米粒之間存在空隙。
在【6分鐘自制米酒】第6步中倒入冷開水時,水流得很快,操作上稍微更仔細均勻地倒入,以便將酒麴都融化。
(或直接用冷開水融化酒麴後再均勻淋入穀物內,帶蓋可蓋上瓶蓋搖晃均勻。🍼)
此外成熟的醪糟不會像糯米一樣浮起。
🌸小紅花數量僅是方主的主觀評分
🍴和一點點的食用小建議
用料
五穀 | 🍚一斗 |
神龍氏 | 🐒一隻 |
6分鐘米酒【雜糧醪糟日誌】🐌糙米酒糟 醪糟 酒釀的做法
🍥紫米酒釀
推薦指數:🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸
口感甜甜,像加了糖的港式點心黑米糕。
若是從未嘗過酒糟的小夥伴,紫米酒釀會是進入米酒世界最溫和的著陸方式。
🍪可用作軟歐包的餡而且無需另外加糖。🍥糙米酒釀
推薦指數:🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸
味道類似大米糯米醪糟甜甜的
帶有胚芽和麩皮更營養健康
🍪除空口吃外 煮甜粥可以當糖用。
注意點:糙米充分浸泡後,蒸煮糙米時需加1.3倍水,時間也需比糯米多20分鐘左右。🍥紅糙米酒釀
推薦指數:🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸
紅糙米味道類似糙米 甜甜的
帶有胚芽和麩皮更營養健康
🍪除空口吃外 煮甜粥可以當糖用。
注意點:糙米充分浸泡後,蒸煮糙米時需加1.3倍水,時間也需比糯米多20分鐘左右。🍥高粱酒釀
推薦指數:🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸❀
甜甜的微微帶絲酸
吃起來略棉 像用水泡過的爆米花
🌰可用作軟歐包或中式點心餡兒。🍥燕麥粒酒釀
推薦指數:🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸❀
口感濃稠甜蜜,咬會爆漿。
🍶拌原味酸奶 調味而且增加口感🍥鷹嘴豆酒釀
推薦指數:🌸🌸🌸🌸🌸🌸❀❀
鷹嘴豆發酵後非常細膩。天然適中的酸味同一絲若有若無的甜。
🍛空口吃很單調。適合做成鹹口食物,拌沙拉,喜歡Hummus的小夥伴可以不用加檸檬汁直接打成鷹嘴豆泥抹醬超讚。🍥蕎麥酒釀
推薦指數:🌸🌸🌸🌸🌸❀❀❀
甜味微微。口感綿軟毫無阻力。
有蕎麥特有的清新香氣。
🍪可以做鬆餅。🍥玉米碴酒釀
推薦指數:🌸🌸🌸🌸🌸❀❀❀
酒釀氣味,味道微微甜和酸,口感粗糙。
我酒麴倒多了表面有白色毛毛。
🍞口感粗糙,直接吃不太好吃。拿來煮玉米碴粥自帶甜味。或者做玉米碴饅頭。🍥薏米酒釀
推薦指數:🌸🌸🌸🌸🌸❀❀❀
甜味。口感欠佳咬著咯吱咯吱的像受潮的爆米花。
🍞歐包餡兒。🍥土豆酒釀
推薦指數:🌸🌸❀❀❀❀❀❀
大體無味。細覺微甜有米曲氣味。
🍞可用來做麵包 組織鬆軟且酵母極其活躍🍥麵粉酒釀
推薦指數:🌸❀❀❀❀❀❀❀
酒釀氣味。
🍞可用來做麵包 作為酵頭或中種湯種
小貼士
如無特殊說明 水同米的比例同於糯米酒糟。
小黃米也試過 甜味只有一丟丟,有些雞肋。
🍚個人介紹【廚房技巧】裡更多合集。