【免烤】冰糖雞蛋小烙餅【外婆的味道】

這是我姥姥最擅長的點心了。這種樸素的小點心原料極其簡單，而且不用烤箱，人人都能學會。製作如此方便，卻無比的美味。
最溫暖人心的，不過是這充滿愛意的家常。❤️

用料  

【免烤】冰糖雞蛋小烙餅【外婆的味道】的做法  

1. 坐鍋點火，倒入100g和冰糖，攪拌至全部融化即可。冰糖水放置30度左右後，投入酵母攪勻。【如果用白糖可以省略這步，和麵的水量直接用390g水就好】

2. 3個雞蛋打散備用。盆中倒入麵粉，加入雞蛋液和步驟1中的冰糖酵母水以及食用油。再根據麵糰乾溼程度新增水。和麵、揉麵。
   麵糰應該和比饅頭的面胚硬度稍軟。

3. 揉好的麵糰放在溫暖處發酵。發酵完成後，擀成約1.5cm高的麵餅。可用模具切割成各種形狀。小面胚蓋上紗布於溫暖處靜置半小時。

4. 平底鍋燒熱，將面胚一個一個均勻攤在鍋底，小火烙制。（若想得到酥脆的表皮，需要在鍋底抹一層油再進行烙烤。）一面烙好之後翻面。待表面上色均勻、餅身酥軟即可。【如果對成品已經很滿意，可偷懶不進行下面的第5步】

5. 高壓鍋放在灶上，鍋底抹油。4中烙好的餅豎著立在鍋底，開小火，鍋蓋虛掩，慢慢烘。中途翻轉幾次，使得每個菱形的4個邊都至少在最底部烘烤一次。等到均勻上色即可。

6. 【如果要用烤箱】
   平鋪在烤盤上，中下層１９０度，１8－20分鐘即可。如果不放心中間可以取出來翻一次面。
   各家烤箱檔位溫度不同，再加上厚薄也不一定統一，時間需要自己調節哈。

7. 2020.02.27
   2斤面，4個雞蛋。1兩多一點的糖。
   棕櫚油和花生油混合用，花生油比例少一些。
   油多，溼潤又瓷實。
   像是硬漢版喜餅😝😝hhh