辣滷鴨掌|社畜的快樂掌法

要我說，“引人犯罪”的街頭小吃榜單裡，辣滷、滷味，必須得有姓名。看著它們，人腦中就不禁匹配出“喝酒、看劇、啃鴨掌”的畫面來，畫面四周還散著白光，這就是幸福的幻想。
那麼接下來，就用雙手成就自己的夢想吧——

用料  

辣滷鴨掌|社畜的快樂掌法的做法  

1. 鴨掌洗乾淨，切掉腳指甲。

2. 冷水下鍋，倒料酒、放幾片薑片煮開，煮開後再煮2分鐘左右。

3. 焯好的鴨掌撈出，用水沖洗乾淨，瀝乾備用。

4. 切一點薑片，準備好幹辣椒、桂皮、八角、花椒和香葉。

5. 鍋裡熱油，轉中小火，放入適量冰糖熬至融化變黃。

6. 倒入鴨掌迅速翻炒，讓它們均勻地染上糖色。

7. 倒入剛才的幹辣椒和香料炒香。

8. 倒入生抽、老抽和蠔油，比例大概是4:1:1，翻炒到均勻上色。

9. 轉移到湯鍋裡，倒入一瓶啤酒，再加點水，直到沒過食材。

10. 煮開後調小火，蓋上蓋子慢燉一小時左右。

11. 有什麼喜歡的配菜，可以在適當時候加進去。我加了蓮藕和鵪鶉蛋。

12. 前後燉夠1小時就差不多了。完成~

小貼士

1、做滷味的時候香料的用量一定要拿捏好，多了的話香味太濃容易反胃，而且湯汁會發苦。也可以在燉到一半的時候把桂皮、香葉和八角先撈出來。

2、啤酒的主要作用的去腥，同時增加一層風味。不喜歡酒味的可以少放或者不放，用料酒替代。

3、我在鍋里加入蓮藕之後又燉了30分鐘，煮出來的蓮藕口感是綿軟的，有些煮過頭了；喜歡吃硬脆一點的朋友可以再晚些放。鵪鶉蛋這時候放就挺合適的。