【跟我做不會錯】省時家庭版醬牛肉，過年啦大魚大肉吃起來吧

看過很多醬牛肉的視訊，都特別講究十分專業，需要醬油黃醬醬豆腐三重醬料醃製，還要各種香料。人在海外很難買到這麼齊全的材料，所以自己在家醃製出了更親民更家常版的醬牛肉，高階的食材往往只需要簡單的烹飪哈哈哈！一份醬牛肉可以配著蘸料吃也可以做成牛肉麵，做一頓吃三天絕不誇張。馬上過年啦，快跟我學做起來，為年夜飯添一道硬菜吧！

用料  

【跟我做不會錯】省時家庭版醬牛肉，過年啦大魚大肉吃起來吧的做法  

1. 牛腱子從中間切開，清洗後泡冷水1個鐘頭，中間換2-3次水，泡出血水。

2. 重新放入冷水沒過牛腱子，加入料酒5勺，姜5-8片，花椒20粒，煮沸繼續去血水。

3. 煮好的牛腱子收縮成了小塊兒，放入高壓鍋，加入2根蔥的蔥段兒，姜5片，幹辣椒2個，八角3個，花椒5-10粒，香葉3片，生抽8勺，老抽2勺上色，白冰糖2粒

4. 材料都放進去就是這樣啦。加入沒過牛肉的水。高壓鍋燉肉模式高壓40分鐘。我這是三斤多的牛肉，如果肉少的話30分鐘也是可以的。時間不要太久，肉容易爛。醬牛肉吃的就是緊緻勁道的口感。

5. 燉好後的牛肉就是這樣兒啦！這時候已經超級香了，可以拿出來一塊做個牛肉麵先解解饞。

6. 插播牛肉麵做法：選擇粗一些的手擀麵，用牛肉湯煮麵條更入味兒，加入煮好的青菜，我用的是大豆苗，可以放各種自己喜歡的綠葉菜。鋪上頓好的牛肉塊兒，撒上香菜，就可以啦！牛肉軟嫩，麵條吸足了牛肉湯汁巨香！

7. 好了繼續回到醬牛肉步驟。剛剛燉好的牛腱子室溫放涼，放入冰箱內醃製一宿。這步一方面是讓牛肉更入味兒，另一方面是讓牛肉更緊緻，切的時候可以成片兒不會爛。圖片是第二天的牛肉，可以看到上面很多凍住的油點點，拿勺子撇出去。

8. 牛肉湯已經變成了膠狀的樣子，牛腱子已經很入味並且緊緻了。

9. 切成小片兒是這個樣子。

10. 一片一片擺好在盤子裡，撒上香菜末兒點綴。直接吃就很香，但我喜歡做個蘸料。3勺生抽，2勺醋，1勺香油，小米椒切成末兒，香菜切末兒，蒜壓成蒜泥，放在一起，可以撒一些白芝麻點綴。牛肉片蘸進去掛滿了汁水，牛肉的醬香味兒配上酸辣鹹香的蘸料，完美！！

小貼士

1. 醬牛肉一定要買牛腱子肉，肉的形狀和肌肉紋理緊緻都是適合做醬牛肉的。
2. 牛腱子因為肌肉緊實，血水不容易出來，所以需要多泡一些冷水，再焯水去血去腥。
3. 高壓鍋30-40分鐘取決於肉的多少，不需要太久，味道是靠冷卻的時間醃製滲透進去的。如果沒有高壓鍋的話普通的鍋需要燉1.5-2小時。
4. 燉好的牛腱子一定要冷卻6小時以上，對於最好是晚上燉好隔夜冷卻，第二天剛好吃。