葉偉達先生之煎鴨胸配糖漬橙

這款葉偉達先生的煎鴨胸配糖漬橙外焦裡嫩，就是沒有汁也很好吃呢。不喜歡吃嫩的可以稍微多煎一會。封面照片是葉先生的原創，放在這裡是為了向大師致敬，如有冒犯請告知我改正。

用料  

葉偉達先生之煎鴨胸配糖漬橙的做法  

1. 將鴨胸肉帶皮的一面，用刀劃出菱形交叉格，並用黑胡椒、鹽、五香粉等香料醃製，注意不要劃到鴨肉。再撒點迷迭香和百里香碎，放在冰箱裡冷藏24小時左右
   
   

2. 將鴨胸帶皮面朝下，煎4分鐘，翻面呈焦黃色，再煎制4分鐘，煎制時間長短跟鴨胸肉厚度有關，此過程可不放油，因為鴨皮會煎出很多油。
   

3. 將煎好的鴨肉起鍋，靜置案板上數分鐘，讓肉汁重新能收回到鴨肉裡去；
   

4. 在煎鴨胸的同時，將橙子切片，並撒少許海鹽、蜂蜜、橄欖油稍加醃製備用
   

5. 另取一干淨的鍋，待鍋熱後倒入橙汁，加點蜂蜜熬煮，直到醬汁變得濃稠，再加一勺生抽，攪拌均勻。
   
   

6. 將調好的醬汁澆到切片的鴨胸肉上。擺上漬好的橙子，裝盤開吃啦！