家有嘴刁的吃貨兩大一小，肉味太重或者料味太重的都不吃，所以像羊蠍子這種費時的菜也只能靠我這個家裡唯一的廚房支柱出手了。本人廚藝真心看運氣，菜品水平忽高忽低，但是，這道羊蠍子每次大家都吃得開心叫好。所以，容易上手，各位親們放手做吧！

用料

我家廚味之冬日暖陽羊蠍子的做法

蔥白切段，大蒜去皮，薑切片
洋蔥切絲，香菜切段
新鮮的羊蠍子，洗乾淨後冷水浸泡三到四小時，水中加花椒、薑片，中間需要換水三次
冷水下鍋，水要沒過羊蠍子，加料酒、花椒、薑片和大蔥，可以加5克冰糖，水開後撇去血沫，煮5～10分鐘，將羊蠍子撈出，用溫水洗乾淨備用，大蔥扔掉，湯澄清過濾備用
炒料需要分別炒：
1.炒鮮料（洋蔥、蒜、香菜、大蔥），出香味後盛出來
這些料都會煮碎在湯裡
2.炒乾料（花椒、桂皮、香葉、丁香、草果、幹辣椒、小茴香等）：就著鮮料鍋裡的油，加糖
3.加郫縣豆瓣炒出紅油
將肉匯入炒料的鍋中翻炒，加料酒、醬油、老抽以及鮮料，羊蠍子都粘上料後倒入肉湯及熱水，沒過肉多兩指
大火燒開後轉中小火，加少量鹽、胡椒粉，再煮2小時
軟爛味美的羊蠍子就出鍋了
湯可以過濾一下用來涮菜，推薦南豆腐、金針菇、杏鮑菇、蒿子稈、青筍、魔芋絲或粉條（都是我的愛）
如果沒有小孩子吃，可以加黃芪，黨蔘，枸杞等少量，特適合冬天