香辣幹鍋土豆排骨

天氣冷的要命，嘴巴又饞了，就想吃點又香又辣又燙嘴巴的大菜，味道一定是要正宗才好！香辣幹鍋排骨，應該是所有人的最愛，加了油滋滋的小土豆，更是香辣幹鍋排骨的極品搭配。我是個地道的四川成都人，今天就教大家如何在家中廚房，製作正宗的四川香辣幹鍋土豆排骨。

用料  

香辣幹鍋土豆排骨的做法  

1. 買精排，斬成小塊，洗淨，放入大碗中加清水靜止10分鐘，濾去血水，再次沖洗乾淨備用。

2. 準備炒料：大蔥蔥白斜切小段、薑切片、幹辣椒用剪刀剪斷、青尖椒去蒂切小段、花椒30粒左右、蒜切片、洋蔥切圈、香菜摘好綠葉，土豆切小塊浸入清水中。

3. 排骨加薑片、大蔥蔥白小段、一勺料酒、少量鹽、少量澱粉抓均，醃製30分鐘。

4. 鍋熱油熟，大火下醃製好的排骨煸炒至熟後，再炒至水分煸幹，最後炒至色澤微微金黃。這時鍋內會剩下一些油，排骨瀝乾油後撈出備用。

5. 用上一步剩餘在鍋裡的熱油，直接下土豆小塊炒至微微金黃。

6. 鍋洗乾淨，重新倒油，油熱後，轉為中火，下入兩大勺郫縣豆瓣、幹辣椒段、花椒、5個小米椒、薑片、蒜片，爆香。

7. 加入之前炒好的排骨和土豆，煸炒至微幹，加入洋蔥、青尖椒段、大蔥蔥白段繼續煸炒，炒至較幹，加入一小勺料酒、鹽、老抽上色、糖、味精、雞精，起鍋裝盤。

8. 最後，撒上少量白芝麻、放上一些香菜碧綠的葉子、再擺上幾個沒有炒過的幹辣椒，紅紅綠綠的很是好看，很熱鬧，很四川，味道更是不擺了！

小貼士

一、排骨和土豆一定要切小塊，否則不容易入味；
二、醃製是澱粉一定要少，家中調味罐的小勺子一勺即可，太多了糊鍋。
三、土豆切好後要放在清水中去一下澱粉；
四、幹鍋排骨，不要吝嗇煸炒的時間，一直炒，炒到幹一點才香，不過不要太乾了炒糊了哦，就是外面你吃過的程度，你懂得！
五、乾的小米辣威力無窮，千萬不要放多了，小小5個足夠了，如果不能吃辣就不要放這個，普通幹辣椒就行了。