自制鮮酪乳——比酸奶更醇香濃稠

酸奶機相信是每位廚友必備的啦，自制酸奶想必大家也能出神入化的玩各種花式，加各種果醬啦，巧克力焦糖等等各種罪惡的醬啦，水果啦，堅果啦，乾果啦，餅乾碎啦等等……反正什麼都可以。充分發揮你創意的小宇宙吧~ 這個配方能做出1L的酸奶。

用料  

自制鮮酪乳——比酸奶更醇香濃稠的做法  

1. 先準備好各種材料，並稱量好備用。

2. 把50g的香草糖加入酸奶機中，再倒入大概200g的鮮牛奶，攪拌均勻。

3. 再加入餘下600g的鮮牛奶，隨意攪拌一下。

4. 倒入150g的淡奶油，繼續攪拌，這時可以試一下味，根據個人口味酌情新增砂糖、牛奶或淡奶油。（後來我把淡奶油增加至200g，覺得味道更香濃）

5. 最後加入1小包的雙歧桿菌（每包1g）。沒有雙歧桿菌的可以以酸奶與牛奶1：10的比例替換成酸奶。

6. 放酸奶機發酵8小時就可以開動啦！冬天氣溫比較低，建議在酸奶機里加一點熱水有助於發酵，而且發酵時間可能要適當延長。

7. 還不滿足？玩點花式吧~拉個小花！（第一次在酸奶上拉花，將就著看吧哈哈！）

8. 發揮你的創意，酸奶也能很百變的哦！

9. ok！獻醜就此完畢了！Enjoy your food~

小貼士

1、香草糖我是用韓國幼砂糖或者太古幼砂糖加馬達加斯加香草莢混合而成的，想香草味更香濃的話就把香草莢剪開，把香草籽刮出來，全部混合到幼砂糖中，放密封罐或密封袋裡存放，做甜品的時候就可以隨用隨取啦~
2、這款酸奶之所以叫鮮酪乳，靈感是我吃卡士的那款鮮酪乳時，發現它比平常的酸奶味道更香醇，而且奶香更濃厚，一看配料表，原來是添加了淡奶油！馬上搗鼓一下，味道居然比卡士更好粗！
3、第二步先加少量的牛奶與香草糖攪拌，是因為這樣更方便快捷，砂糖更易溶化，而且後續可以根據個人口味適當調整牛奶或鮮奶油的用量。
4、自制酸奶前前後後我起碼試過超過50個牌子的牛奶，進口的國產的都有，鮮牛奶巴氏殺菌奶常溫奶又有，從口感和營養價值上分析，最好的當然是鮮牛奶（農場每天鮮榨的牛奶，這個買回來要再煮一下），其次是巴氏殺菌奶（我們叫它做“屋仔牛奶”，保質期大概在5-10天左右），最後是常溫牛奶（當然這個是最方便快捷的，常溫奶裡面我推薦智利的朗客全脂牛奶）。好多人追求健康會選擇低脂或者脫脂的牛奶，但我更傾向於全脂的，奶味更香醇。
5、我比較喜歡直接在發酵前加入砂糖，這樣發酵好的酸奶沒那麼酸，直接喝就可以了，而且也避免了發酵好後再加砂糖難以溶化又把酸奶攪拌變稀的情況。如果打算加果醬等調味的話適當減少砂糖的用量就可以了。
6、雙歧桿菌（通常會叫酸奶菌、酸奶發酵菌）我也試過好幾個牌子的，但一直鍾情於川秀這個牌子的，什麼內含9種、7種、5種、2種益生菌的啊、老酸奶配方的啊都試過，口感是沒有多大區別的，最主要是營養成分，具體看各人取捨了。對了，菌粉為了保持活性，是要放冰箱冷凍儲存的哦！