海綿酵頭貝果

自以為是，不認真學習。
和好麵糰後便想當然地將它放進大碗，發酵至兩倍大。然後在準備切割整形的時候才發現，原來《學徒麵包師》是在和好麵糰後便直接切割鬆弛整形。頓時暴汗，木有仔細看書哇。腫麼辦捏？只當之前的發酵從未有過，從切割整形開始重新切入《學徒麵包師》。不過，很難說這就是《學徒麵包師》貝果了。
煮貝果。冷藏後的貝果被扔進沸騰的鹼水裡，開始數秒，《麵包師》說了，兩面各煮一分鐘。焯水進行到半分鐘，忽然警覺起來，那個128克的大貝果需要1分鐘，自己的縮小版只有一半分量，難道也需要1分鐘？開始忙不迭地翻面，寧可少煮也不可煮過了，萬一煮透了呢？曾經煮過只焯5秒的貝果，效果也很不錯。。。
ACA的新烤箱就此開光了。煮好的貝果放進烤盤，立即感覺到烤盤的狹長。雖然烤盤的寬度剛剛好能放下兩排貝果，但終究不及長帝的富富有餘看起來順眼。開火，習慣性地按照急脾氣的長帝自減若干度，當看到貝果並沒有迅速膨脹並著色時忽然猛省，這個沒有測溫的ACA想必是個平和質，又忙不迭地按照《麵包師》指示的260度擰到250，最大值，再也不能高了。很快，貝果開始上色，著色不均？眼瞅著貝果正在變成花臉，趕緊轉到熱風檔，不會再有更好的招了。一番折騰，總算是烘烤結束。取出烤盤，想要關停烤箱，卻發現在功能檔上找不到關這一檔，沒有任何檔位可以讓烤箱停止工作。而定時器還在繼續倒計時，好像反向擰轉它並不是個好舉動，那麼，只有分別將上下火擰到0了。後來翻閱說明書，才知道，還真得這樣去關停烤箱。忍不住感懷起長帝來，直接將功能檔關到停，定時器繼續慢慢迴轉，但烤箱已不再加熱了。ACA需要分別關掉上下火，有時候真的難免會忘記關掉其中一個。。。。
雖然狀況頻出，貝果終於還是膨脹了，金棕色，看起來也還不錯。表皮有些小泡泡，想起不知哪裡得來的模糊印象-“冷藏發酵可能會使表皮出現小氣泡”。或許，這也是沒按招數進行了充足的基礎發酵的結果？表皮有些硬，很有嚼頭，會是焯水時間略長的結果嗎？。。。。
下次，一定得認真讀書。。。。

用料  

海綿酵頭貝果的做法  

1. 海綿酵頭：高筋粉85克，乾酵母0.5克，水94克，

2. 將酵頭料混合，

3. 攪拌成光滑柔軟的麵糊，置溫暖處發酵。

4. 麵糊起泡，發酵完成。

5. 準備主麵糰：高筋粉80克，乾酵母0.25克，鹽1/2小勺，麥芽糖7克

6. 將酵母放入酵頭，拌勻，

7. 倒入麵粉，鹽，麥芽糖，

8. 攪拌成球狀，

9. 移入麵包桶，放入麵包機，啟動和麵程式，

10. 攪拌至能拉出薄膜。

11. 滾圓，放入大碗，進行基礎發酵。

12. 麵糰長大至兩倍，

13. 取出，排氣，分割成4等分，滾圓，鬆弛20分鐘。

14. 擀成橢圓形，

15. 沿長邊捲起，搓成長約20釐米的長條。

16. 首尾相接，將介面處來回滾動，

17. 成環狀，放入烤盤，蓋上保鮮膜，靜置20分鐘。

18. 取一個貝果，放入涼水中，能夠在水中漂浮10秒，撈起，吸乾表面水分，放入冰箱冷藏一夜。

19. 準備鹼水及裝飾料：小蘇打1小勺，粗玉米麵適量，白芝麻適量，罌粟籽適量

20. 鍋中倒水，加入小蘇打煮沸。

21. 烤盤鋪烤紙，撒上粗玉米麵，備用。

22. 罌粟籽與白芝麻，混合，備用。

23. 水沸後，將貝果放入鍋中，兩面各汆燙15-30秒。

24. 撈出，放入烤盤，表面撒上芝麻和罌粟籽。

25. 立即放入預熱好的烤箱，中層，上下火，250度，熱風迴圈，烤約15-20分鐘。

26. 表面呈金棕色，出爐。

小貼士

在進行漂浮檢測時，若貝果沒有漂浮，就將它放回到烤盤繼續醒發，每隔10-20分鐘檢查一次，直到貝果能夠漂浮為止。
汆燙時間可以根據自己喜好酌情調整。