菠蘿馬林糖

今天的瑪琳糖其實我們做過很多型別了，但看到造型可愛好看的，雖然不一定要吃它，還是忍不住要下手試一試。

用料  

菠蘿馬林糖的做法  

1. 蛋清2個加檸檬汁6g。

2. 開電動打蛋器高速打發蛋清。

3. 當蛋清開始出現泡沫，即可加入25g細砂糖。

4. 轉中低速繼續打發，直到蛋白霜細膩光澤，紋路清晰。

5. 拉出打蛋頭，蛋白霜呈短而挺的尖角即可。

6. 把蛋白霜放一邊待用，我們再來熬糖漿。用小奶鍋盛45g清水和130g細砂糖，開小火加熱糖漿。熬糖漿的時候不必攪拌，因為攪拌會導致糖漿散熱過快，溫度無法提升上去，從而出現返沙現象。

7. 當糖漿內的水份揮發後，糖漿溫度就會快速提升，用電子溫度計測量達到118℃時即可離火。

8. 開啟打蛋器，一邊攪打蛋白霜，一邊趁熱緩慢倒入糖漿。注意糖漿不可以淋在打蛋盆邊緣或者打蛋頭上，否則糖漿會結塊。我們可以淋一些糖漿在蛋白霜上，然後用打蛋器攪勻，再淋一些糖漿，再攪勻，如此交替即可。

9. 直到所有糖漿倒完，再繼續攪打2分鐘，此時糖霜會充滿金屬光澤，並且有一定粘稠感。

10. 拉出打蛋頭，糖霜呈修長而富有韌性的狀態。

11. 取出1/4糖霜。

12. 小份糖霜點少許綠色，大份糖霜點少許黃色。色素只要用牙籤撩一丟丟就行了，先用刮刀拌一拌，看看顏色是否合適，再決定是否要繼續加色素，不要一次加太多，否則顏色太深就無法挽救了。此時糖霜的穩定性是比較好的，多拌幾下也不會消泡。

13. 烤盤裡隨意塗少許糖霜，然後鋪上油紙，這樣油紙會被粘住，就不容易移動。在油紙表面擠少許糖霜，然後將棒棒貼上去，就可以開始擠花了。先垂直擠黃色的菠蘿肉部分，一共四排，中間兩排是3顆，首尾兩排是2顆。

14. 然後用綠色糖霜擠菠蘿葉部分，緊挨著菠蘿肉，向斜上輕拽，擠兩排重疊的葉子，下面一排3顆，上面一排2顆。

15. 送入提前預熱好的烤箱中層，用上下火100℃烤180分鐘左右。

16. 造型可愛的菠蘿瑪琳糖就做好了。

小貼士

1、這裡的蛋清一定要室溫的，因為冷藏蛋清溫度太低，糖漿倒入會直接凝固結塊。

2、如果你的室溫特別低，打發蛋白霜時可以墊一盆溫水，避免糖漿倒入後凝固。

3、擠菠蘿肉的裱花嘴是12齒SN7111，擠菠蘿葉的裱花嘴是8齒SN7091。

4、每個人烤箱都不一樣，溫度時間僅供參考，需要根據時間情況靈活調整。例如設定100℃，但烤箱實際溫度偏高，達到110℃了，瑪琳糖就很容易變色，此時就要降低溫度。

5、瑪琳糖有沒有烤透很容易鑑別，擠幾個單獨的小花，中途可以檢查一下表面是否粘手，捏碎後內部是否潮溼。

6、瑪琳糖除了各種造型，還可以作為蛋糕裝飾，也非常漂亮。

7、瑪琳糖就是一種糖，不存在減糖做法。

8、瑪琳糖冷卻後，要立刻密封以免受潮，可以用油紙一層一層隔開，避免粘粘。只要不受潮，就可以長期儲存。