用料

波蘭種
高筋粉	60g
水	60g
酵母	2g
主麵糰
高筋粉	200g
低筋粉	40g
細砂糖	48g
鹽	4g
蛋清	55g
奶油芝士	80g
水	75g
檸檬皮屑	1個量
酵母	2g
黃油	25g
波蘭種	全量
乳酪餡
奶油芝士	160g
淡奶油	55g
糖粉	32g
裝飾
糖粉	適量
奶粉	適量

烘焙地球村——芝士控大呼過癮的雪山芝士包的做法

波蘭種：將酵母加入水中攪拌至酵母完全溶解。
加入高筋粉攪拌均勻。
密封放置冷藏12-15小時後使用即可。（波蘭種表面出現氣孔，內部呈蜂窩狀）
主麵糰準備工作：將模具四周均勻塗上一層薄薄的黃油，起到方便脫模的作用。
將發酵完成的波蘭種、高筋粉、低筋粉、細砂糖、鹽、蛋清、水放入攪拌缸慢速攪拌，攪拌至成團，且呈現無干粉狀態。
麵糰溫度不低於12℃時，加入酵母保持慢速攪拌，攪拌至7-8成出筋。（加入酵母時的溫度若低於12℃，會抑制酵母發酵從而影響烤焙彈性）
確認麵糰7-8成筋後，加入黃油慢速攪拌至8-9成出筋即可。
確認麵糰8-9成出筋後，加入檸檬皮屑、奶油芝士慢速攪拌，攪拌至混合均勻即可。（檸檬皮屑增加了麵包的風味，也有解膩的作用）
將攪拌完成的麵糰收至表面光滑，進行基礎發酵。發酵溫度：28℃，溼度：75-80%，時間：60分鐘左右。（若沒有發酵箱也可在室溫下進行基礎發酵，發酵時一定要注意蓋上保鮮膜，避免表面風乾）
在操作檯上撒上手粉，將發酵完成的麵糰拍打排氣後，分割成350g/個的麵糰,輕輕滾圓後，放入模具發酵至原麵糰2倍大。發酵溫度：32℃，溼度：75-80%，時間：50分鐘左右。（麵糰在操作過程中會產生一定的損耗，分割時最後一塊不足量的麵糰可平均分配至足量的麵糰中）
烘烤。將發酵完成的麵糰放入烤箱，上下火180℃，烘烤25分鐘即可。
出爐後脫模，放置在網架上晾涼。
乳酪餡準備工作：
1. 奶油芝士提前室溫軟化。
2. 糖粉提前過篩。
將室溫軟化好的奶油芝士加入糖粉用刮刀壓拌至順滑。
將淡奶油分兩次加入奶油芝士糊中，攪拌均勻即可。（每次新增前都要等淡奶油被吸收後再次加入）
裝飾準備工作：1.奶粉提前過篩
將冷卻好的蛋糕胚均勻的四等分。
將每塊蛋糕橫切兩刀。（注意：麵包不要切斷）
在麵包夾層以及切面都均勻塗抹上適量的乳酪餡。（乳酪餡均勻抹一層即可，抹的太多沾奶粉時容易結塊）
在兩側切面沾上奶粉。
在表面篩上適量糖粉裝飾即可。
成品。