抹茶咖

用料  

抹茶咖的做法  

1. 先炒紫薯泥，紫薯蒸熟，壓泥，加糖加油炒幹，溼度適中時加麥芽糖漿炒至粘稠，用模具壓出一釐米厚度的一片冷藏待用。

2. 紅豆泡水六小時以上，進高壓鍋加糖，水沒過紅豆二指，上汽後十五分鐘關火，視紅豆吃水度調整自己的蒸汽時間。好的蜜紅豆應該是熟透軟糯而不破皮。

3. 按照戚風蛋糕的步驟做一個抹茶戚風，關鍵是抹茶必須過篩，與低粉混合均勻後加入乳化好的蛋黃液裡。

4. 做一個抹茶慕斯，用400毫升淡奶油加糖80克打發六分，250克馬斯卡彭芝士加糖30克拌勻，加入10克泡好擠幹水份的吉利丁片。兩種液體混合冷藏待用，抹茶粉也事先用少許淡奶油液體調勻後再倒入全部淡奶油中打發。

5. 做一個檸檬淡奶油，200毫升淡奶油加糖40克，擠5毫升檸檬汁到奶油中一起打發至八分冷藏待用。

6. 抹茶戚風底層+檸檬淡奶油一層+抹茶戚風一層+檸檬淡奶油一層+蜜紅豆一層+抹茶戚風一層，+紫薯泥一層+抹茶戚風一層+抹茶慕斯一層

7. 美美的