臺式滷肉粽

今年端午節做了一批臺式滷肉粽，方子是一位廣東朋友的家傳，用料都是適量，我盡力將其量化……
        真的真的非常好吃，秒殺以前吃過的所有，今天記錄這個方子，也是方便以後再做
       可惜找不到當時的照片，只有儘量細化文字，以後再做補上圖片

用料  

臺式滷肉粽的做法  

1. 1.滷肉
   （1）炒糖色：
   倒適量約30克的油到炒鍋裡，然後馬上放入一勺白糖約15克，開小火翻炒至白糖融化變成了棕色。
   （2）炒肉：放入切成2*2釐米方塊大小的五花肉翻炒。放入5克鹽，30克醬油，30克蠔油及2克五香粉翻炒5分鐘後裝盆

2. 2.炒米：米洗淨後瀝水。炒鍋內放入20毫升色拉油。放入蔥節小火炸，當蔥節變黃變幹後撈出不用。將米倒入鍋中翻炒，然後加入5克鹽30克醬油以及剛才炒肉盆中汁水。翻炒至米有粘粘的感覺後關火裝盆。

3. 3.粽葉：幹葉買回後，用溫水浸泡過夜，放入鍋中加鹽少許煮沸五分鐘，然後在涼水中浸泡至柔軟而有韌性。鮮粽葉放入冰箱冷藏可放一年，用時取出煮沸泡水便用。

4. 4.煮粽：放入高壓鍋中，水沒過粽子。上汽後關小火煮40分鐘。