糖氏餃子皮燒賣

雖然圖片是自己擀的燒賣皮，但是此法費時費力，不宜推廣，上班族時間傷不起，用現成的餃子皮更為省事。口味上做了江浙口味和廣式口味的結合，鹹鹹油油的糯米飯裡鑲嵌著臘腸、香菇和乾貝絲，鹹香入味，十分誘人！當然也可以放春筍、鹹肉、香乾、蝦仁等，彷彿世上所有的美味都可以包進這張燒賣皮子裡。一碗豆漿配幾個燒賣，成就一頓簡單的江南風味早餐！

用料  

糖氏餃子皮燒賣的做法  

1. 糯米用清水浸泡2個小時以上，在蒸架上鋪一層紗布，水滾後大火隔水蒸15分鐘左右，這時的糯米飯熟了但很有嚼勁。我同時也嘗試了用電飯鍋煮糯米飯，加比米稍低一點的水位，煮出來的效果跟蒸的差不多。

2. 乾貝清水泡發、撕成絲，香菇泡發後切小丁，臘腸蒸至透明後切小丁，姜磨成薑蓉

3. 少許油起油鍋，煸炒乾貝絲、香菇、臘腸和薑蓉至出香味

4. 加入糯米飯，加鹽、生抽、老抽和一小勺白糖調味，建議一邊試味一邊加調料，可以試情況加點水，煮到水分收幹，儘量讓糯米飯保持一粒一粒的狀態

5. 加入一把蔥花拌勻，糯米飯餡做好了！就這麼吃也好吃，很有煲仔飯的味道

6. 將買來的餃子皮四周擀薄，放一坨糯米飯用虎口將邊邊捏出褶子

7. 蒸燒賣：水滾後入蒸鍋隔水蒸10分鐘左右，關火燜3-5分鐘