最近喜歡用南瓜做各種美味佳餚…鹹味蔥香南瓜…翻糖老南瓜…清甜南瓜湯等…今天先來分享我的美美南瓜卷做法…
用料
| 生南瓜片 | 80克 |
| 中筋麵粉 | 700克 |
| 牛奶 | 130克 |
| 水 | 150克 |
| 糖 | 80克 |
| 酵母 | 5克 |
| 鹽 | 2克 |
| 豬油 | 5克 |
南瓜卷的詳細製作過程的做法
先把牛奶…水…南瓜片用水果機攪成南瓜水…再把所有食材放廚師機內攪拌…攪至麵糰比較光滑後第一次發酵室溫40分鐘…然後再廚師機2檔攪至非常光滑後取出…醒發5分鐘…
![南瓜卷的詳細製作過程的做法步驟圖 第2張]( "南瓜卷的詳細製作過程的做法步驟圖 第2張")
用擀麵杖擀開成25釐米x90釐米長方形…後用毛刷刷上一層薄薄調和油…
![南瓜卷的詳細製作過程的做法步驟圖 第3張]( "南瓜卷的詳細製作過程的做法步驟圖 第3張")
然後長那邊對摺如圖…
![南瓜卷的詳細製作過程的做法步驟圖 第4張]( "南瓜卷的詳細製作過程的做法步驟圖 第4張")
用比較鋒利的刀切條…每條大概0.7釐米寬…每三條成一小段…前兩條不切斷…如圖…
![南瓜卷的詳細製作過程的做法步驟圖 第5張]( "南瓜卷的詳細製作過程的做法步驟圖 第5張")
取一小段出來…輕柔略拉長…
![南瓜卷的詳細製作過程的做法步驟圖 第6張]( "南瓜卷的詳細製作過程的做法步驟圖 第6張")
然後用一條筷子放中間處後對摺…
![南瓜卷的詳細製作過程的做法步驟圖 第7張]( "南瓜卷的詳細製作過程的做法步驟圖 第7張")
然後藉助筷子轉兩次360度…
![南瓜卷的詳細製作過程的做法步驟圖 第8張]( "南瓜卷的詳細製作過程的做法步驟圖 第8張")
用毛刷蘸水刷介面處…防第二次發酵後鬆開…
![南瓜卷的詳細製作過程的做法步驟圖 第9張]( "南瓜卷的詳細製作過程的做法步驟圖 第9張")
再把筷子直接翻到沾水處後再輕輕往前推一下…
![南瓜卷的詳細製作過程的做法步驟圖 第10張]( "南瓜卷的詳細製作過程的做法步驟圖 第10張")
放在一起排整齊是不是很美…
![南瓜卷的詳細製作過程的做法步驟圖 第11張]( "南瓜卷的詳細製作過程的做法步驟圖 第11張")
然後放蒸鍋內第二次發酵大概半個鍾…冷水起鍋…水開後15鍾即熟…再燜兩三分鐘開鍋…美美南瓜卷即成…
![南瓜卷的詳細製作過程的做法步驟圖 第12張]( "南瓜卷的詳細製作過程的做法步驟圖 第12張")
小貼士
這款難度在於把麵糰擀成長方形薄片…要從中間慢慢向左右擀開…動作用力要均勻…切條可小不可太大…切面越多捲起來越好看…
