清燉黃油土雞

一塊姜、一勺鹽，好食材要用“減法”來烹飪

用料  

清燉黃油土雞的做法  

1. 黃油土雞斬殺褪毛（不開膛）， 去除尾臊剪去雞腳趾甲，從雞尾處將雞內臟掏出（雞肝雞肫雞心等），再用流動水反覆沖洗乾淨雞腹腔後控水備用，雞血及雞內臟另做他用

2. 取湯煲一口，生薑分切兩半拍鬆，一半塞入土雞腹腔內，一半入煲，將黃油土雞放入鍋中，倒入瓶裝山泉水，水量以將雞身剛剛淹沒為好

3. 將湯煲置於灶火之上，大火煮開鍋後，將鍋面溢位的浮沫撇掉，調入精鹽，轉最小火煲制

4. 將土雞連同湯汁一道轉入插電慢燉鍋中（因為要出門辦事不能守在灶臺邊所以移鍋，如果有時間也可以全程用明火煲制），調製“微火”檔，慢燉至肉酥脫骨，湯色金黃，試下味酌情新增精鹽，撇掉最上層雞油後直接連鍋端上桌

小貼士

1. 雞子買得好，又是現殺現烹的，清洗乾淨即可入鍋，氽水之類的都不需要，力求最大限度的保持食材的原味及鮮度；
2. 老一輩的老方法，鹽一定要先下。想又喝湯又吃肉，不要等到湯成之後再下鹽，下鹽晚了鹽味是進不了雞肉裡面的，可惜了一鍋肉。
3. 好食材要用“減法”來烹飪，一塊姜、一勺鹽，足矣！除此之外，什麼都不需要，舌頭會告訴你“鮮”字怎麼寫。