蘑菇番茄魚丸湯

用料  

蘑菇番茄魚丸湯的做法1 

1. 草魚洗淨剖殺，取魚肉和魚頭（魚盔和魚骨這道菜裡不用，可醃製後做薰魚），將魚肉切成小塊備用

2. 蛋清與蛋黃分開

3. 小蔥取蔥白，生薑切小塊

4. 將魚肉、蛋白、生薑、蔥白放入料理機中

5. 蓋上蓋子倒置按下攪拌，上面的魚肉如果攪不勻，中間可取出搖晃幾下再攪，以保證每一塊魚肉都能攪碎

6. 攪打成均勻的魚肉泥，魚肉的份量比較多的話，分三到四次攪拌為宜

7. 將攪好的魚肉倒入一大盆中備用

8. 加入生粉，化豬油，適量鹽、雞精、白胡椒粉，水和料酒

9. 用電動打蛋器攪打上勁

蘑菇番茄魚丸湯的做法2 

1. 煎鍋中倒入適量的油，大火燒至八成熱，改中火，下入魚頭兩面稍煎，不用煎很久，只要煎至剛起皮就行

2. 將魚頭置於大湯煲中，下入薑片，注入大半鍋清水，大火煮沸

3. 煮沸的過程中，將番茄和蘑菇洗淨，番茄切塊，蘑菇撕成小條

4. 水開後下入番茄和蘑菇

5. 將攪打好的魚泥用虎口擠出丸子，下入湯中

6. 大火再次煮沸後，轉小火，加入適量鹽，蓋上蓋燜煮20-25分鐘，起鍋時加入雞精、胡椒粉調味

小貼士

1.加入魚頭一起煮，才能出一鍋色如牛奶的濃湯；
2.魚頭一定要先用煎過，這樣煮出來的湯才不會腥、浮末少、湯色才會呈奶白；
3.鹽不能下得過早，鹽下早了魚肉會老，湯味不甜；
4.魚肉中加入適量的豬油，魚丸的口感會更嫩，一般豬油與魚肉的比例為1：5；
5.生粉與魚肉比例為1：10；
6.魚肉中加入的水分成份（蛋清、料酒、清水等）不要超過魚肉總量的1/5；
7.打魚泥時，用電動打蛋器（當然有廚師機更好）的低速，打到感覺打不動了的時候，可加少量水再打，所以魚肉中水的成份不要一次加完；
8.魚泥打到什麼程度才叫打好了呢？很簡單，感覺打蛋頭打得很吃力，有些打不動了的時候，準備一盆冷水，擠一個丸子，試著放入水中，如果丸子漂起來了，就打好了，如果直接沉下去了或者散了，那就還要繼續攪打，魚泥要攪打上勁，口感才會Q彈，所以這是個功夫活，急不得，慢慢打，得有耐心；
9.魚湯中加入番茄和蘑菇，可以去腥增鮮，豐富魚湯的口感；
10.如果怕魚湯帶腥，可在起鍋時加少量料酒或白醋，魚湯的腥味會去掉很多。