【福鼎肉片】不可能失敗的方子

結合了網上超過十個以上的菜譜，經本人幾次實驗改良後的方子。保證一次成功！

⚠️囉嗦是為了不讓你失敗

⚠️請嚴格按照此配方～不可能失敗。 失敗了請你反省自己！哈哈哈

⚠️缺料就去備全了再開始做。做飯是件正經事，不要有僥倖心理🤨

用料  

【福鼎肉片】不可能失敗的方子的做法  

1. 【絞肉機：絞肉】
   
   加入：500g豬肉/ 牛肉小塊、多一點薑絲（才可蓋過小蘇打的鹼味），料酒一勺，鹽10g、雞精10g、白糖8g，海螺白米醋一勺、胡椒粉一勺、50g冰水，絞肉機高速打2分鐘。
   
   
   ⭕️本步驟Tips：
   
   1. 圖上我用的是牛腱子肉。 肉最好能去除筋膜（上海疫情沒買到豬肉。 牛肉也很好吃）具體用哪個部位的肉，對最終成品影響不大。不一定非要後腿肉
   
   2. 肉要在冰箱放涼了再拿來絞，更Q彈～
   
   3. 冰水如何快速獲得： 往水裡放冷凍櫃裡的凍品，可以讓水快速降溫。
   
   4. 絞肉機具體打幾分鐘，看不同絞肉機的功率。最好間歇性攪打，有的絞肉機會由於溫度過高直接罷工。
   
   5. 有些人說這個步驟只要加最簡單的鹽和雞精調味就夠了，我不認同，因為根本蓋不住小蘇打的鹼味。

2. 【絞肉機：加水繼續攪肉】
   
   再加入冰水150g；分3次加入：第1次加入50g打1分鐘，第2次加入50g冰水打1分鐘，絞肉機高速打2分鐘以上成很細膩的肉泥！！
   
   
   **我沒拍照，網上找了張圖
   

3. 【大碗：加蘇打粉和水攪拌】
   
   把肉泥拿出來放大碗🥣裡。加入小蘇打粉2g-3g（為了讓肉很嫩；但加太多會有很衝的鹼味），再加入剩餘的50g冰水，用手指攪拌、用拳頭👊🏻捶打5-10分鐘，直到明顯感覺到肉泥成團出筋粘連在一起
   
   
   ⭕️本步驟Tips：
   
   1.具體攪拌捶打幾分鐘，看你夠不夠努力。
   
   2.本步驟和下一個步驟（3步驟、4）也可以用絞肉機打… 一定要打足夠久！（但肉出筋了很粘，絞肉機容易高溫罷工）

4. 【大碗：加地瓜粉手動攪拌】
   
   再加入200g-250g地瓜粉（加的越多越硬越Q，加少了會像晉江肉羹），再繼續用手攪拌、捶打5-10分鐘！！
   
   
   ⭕️本步驟Tips：
   
   1. 這個步驟耗時久需要有耐心。地瓜粉一定會融進去的。  最終的成品必須出筋粘連！不可以是水肉分離❌不然你會失敗
   
   2. 如果地瓜粉是塊狀的，放到保鮮袋裡碾碎了再加入！不然你會攪拌到懷疑人生
   
   3. 如果感覺肉泥太乾了不好和地瓜粉融合，可以適當再加一兩勺水/料酒
   
   4. 店裡賣的福鼎肉片，為了節省成本會放大量的澱粉（可能這步驟就會放250g-300g地瓜粉），很Q彈沒錯但是吃不太出來肉味。
   
   5. 吃不完的肉泥就冷藏起來！冷藏一晚上可以讓小蘇打味道消散，肉味更香

5. 【大鍋：煮湯底】
   
   鍋裡燒熱水，放：薑絲（生薑的辣味才要煮出來），黃椒/泡椒（剪開），黃椒/泡椒水，溫州海螺白米醋，胡椒粉，鹽 ，雞精。     
   
   
   ⭕️本步驟Tips：
   
   1. 根據自己的口味來調味，我喜歡重辣重酸
   
   2. 其它方子都是教你調料放在碗底再澆沸水。但那樣薑絲的辣味出不來！薑絲的辣味養胃別怕
   
   3. 不要加醬油，蠔油，香油❌  正宗的湯底一定是清湯

6. 【大鍋：下肉】
   
   肉泥放到菜刀上，用筷子沾水刮入沸水中。 煮到全都變色浮起來就差不多熟了～  
   
   ⭕️本步驟Tips：
   
   1. 可以先下鍋一個肉片，試看看味道如何，如果不夠Q就再往肉泥裡多加地瓜粉。
   
   2. 用菜刀放肉比較容易刮
   
   3. 用筷子沾水刮肉做出來的肉片比較狹長

7. 【起鍋】  關火前放香菜～ done
   
   
   **因為我著急下鍋，沒有太注意刮肉的形狀。所以肉片的邊緣不是很光滑。 但吃起來是一樣的。

8. 不小心煮太多，再加熱也能吃。
   這個肉再加熱是不會老的～
   

小貼士

注意：1⃣️請嚴格按照此配方～缺料就去備全了再開始做！

小蘇打必須有！

地瓜粉必須有！

冰水必須有！是冰水不是涼水！

黃椒沒有的話用泡椒也可以！

2⃣️豬肉和牛肉都可以！做出來的肉片有不同風味

3⃣️不要一下子把所有肉泥都下鍋，先做一個試試。 如果不夠Q彈再調整一下肉泥！

4⃣️家裡要有電子秤，必須保證幾個關鍵原料的用量。 不然容易失敗。

5⃣️為什麼我做出來的肉片不Q、粉粉的？  

請依次反省：a、你加入地瓜粉後肉泥攪拌捶打夠久嗎？肉泥出漿出筋夠黏嗎？ （這個是失敗的最重要原因之一）b、你地瓜粉放少了。但你不攪拌捶打足夠久，你放再多地瓜粉都沒用 ！  c、你是用冷水嗎？d、你加小蘇打了嗎？ e、你嚴格按比例調配嗎？