用料
| 雞蛋 | 4、5個 |
| 肉餡 | 半斤 |
| 生菜葉 | |
| 姜 | |
| 蔥 | |
| 蒜 | |
| 鹽 | |
| 黃酒 | |
| 生抽 |
炸牛眼的做法
⒈雞蛋煮熟，剝皮待用
⒉打肉餡：根據個人口味肉餡加黃酒、生抽、五香粉、胡椒粉、蔥薑末拌勻，然後慢慢加入水打餡至拉粘兒
⒊將打好的肉餡把熟雞蛋一個個裹上，形成一個個雞蛋肉元
⒋炒鍋放多些油燒熱，待油溫5、6成熱時下雞蛋肉元炸至金黃色撈出瀝去油
⒌盤中襯些綠色的生菜葉，炸好的雞蛋放涼後，將雞蛋長下里一切兩半，碼放盤中，食時蘸椒鹽即可
小貼士
1.肉餡打得時候往裡面摻些脆炸粉或者麵包糠，肉餡團結比較好，包得住；
2.往雞蛋上裹肉餡時，把油鍋燒上，用勺子背蘸些溫油抹在手心上比較好裹，不粘手
3.肉餡裹上蛋就變成圓的了，分不出長短直徑，短著切就不好看了，是不是可以插個牙籤做記號
4.肉餡調得偏鹹些，就著雞蛋吃有味道；還可以做成澆汁的，比如番茄
