🐓大盤雞🐓

🐓 用南方山雞做成了一道美味、經典的西北菜。

用料  

🐓大盤雞🐓的做法  

1. 雞肉用清水洗淨，浸泡一個小時左右，泡出血水；

2. 準備輔料，蔥切段、薑切片、蒜拍碎，取幹辣椒和花椒適量備用，再備一包燉雞專用調料（可自備八角、小茴香、桂皮、陳皮、白芷、草果等香料）；

3. 火鍋底料一勺、豆瓣醬兩勺盛於碗中備用；

4. 鍋中加入少量底油，燒至五成熱，加入豆瓣醬和火鍋底料炒香；

5. 倒入蔥、姜、蒜、花椒、幹辣椒煸炒出香味，加入雞肉翻炒；

6. 翻炒一兩分鐘至雞肉變色，加入醬油，再加入料酒蓋上鍋蓋燜一分鐘（這一步的目的是除去雞肉的腥味）；

7. 鍋中加入開水沒過雞肉，加入燉雞調料包燜煮約一個小時；

8. 待雞肉快熟的時候，準備土豆兩個，去皮、洗淨、切成滾刀塊（這一步不要太早，以防土豆變黑）；

9. 找一塊最不容易熟的肉嚐嚐是否能咬的動（如雞爪、雞小腿等），肉煮爛了便可將土豆加入鍋中一起燜煮（此時先不要翻動，以免土豆粘鍋），煮大約十分鐘，土豆煮熟了即可翻炒均勻；

10. 嘗味、出鍋；

11. 配上麵條就是一道正宗美味的大盤雞拌麵啦！

小貼士

❤ 豆瓣醬、火鍋底料和醬油中已經含有比較多的鹽，嘗完鹹淡之後再決定是否加鹽；
❤ 火鍋底料是為了提升辣度，如果不吃辣，只加豆瓣醬即可提高鹹香；
❤ 雞肉要多煮一會，如果是山雞柴雞可能要煮一到兩小時；
❤ 土豆一定要等肉煮熟了再加，否則會導致土豆碎了肉還沒熟；
❤ 土豆加入之後不要翻動，防止粘鍋。