乾燒海皇卷

用料  

乾燒海皇卷的做法  

1. 豆腐衣用剪刀剪成絲；筍切成細絲；胡蘿蔔洗乾淨切成細絲待用

2. 金針菇切除根蒂，洗乾淨改刀成段，撕成絲待用

3. 幹香菇泡水，漲發好後洗乾淨，改刀成絲待用

4. 郫縣豆瓣醬、泡椒分別剁碎待用

5. 淨鍋內倒入精製油，油溫升至4成左右，放入胡蘿蔔絲、筍絲過油至熟，倒出瀝乾油

6. 鍋裡倒入水，將水煮開，加鹽、蘑菇精，然後放入金針菇絲、豆腐衣絲燙熟

7. 鍋內留少許精製油，放入胡蘿蔔絲、筍絲、幹香菇絲、金針菇絲、豆腐衣絲煸香，加少許素蠔油，調味鹽、蘑菇精，略微炒一會兒，勾一點點薄芡，淋幾滴香油即可，出鍋倒入盆內冷卻後，便是海皇卷餡料

8. 將海皇卷餡料從左至右排在海苔（紫菜）上部

9. 餡料卷在紫菜中間，將紫菜捲起。包好了

10. 用竹簾輕輕地定型捲住，把餡料摁緊實

11. 好了！用刀改成段待用

12. 調脆漿糊（脆漿糊配方：低筋麵粉250克、幹生粉50克、泡打粉10、花生油或色拉油35克、清水300克），然後把切成段的紫菜卷，二端切面粘上脆漿糊，拍幹澱粉待用

13. 淨鍋內加入精製油,大火加熱至5成熱,放入拍好乾澱粉的紫菜卷炸,15秒左右取出，倒出瀝乾油分

14. 另起油鍋燒熱，先將郫縣豆瓣醬、泡椒、酒釀、番茄醬煸炒，再薑末、泡椒煸炒幾下，隨即加入白糖、精鹽、蘑菇精少許清湯燒沸；接著煮成乾燒汁，淋在炸好的紫菜卷，撒上芹菜末出鍋。OK啦