金沙蠶豆/鹹蛋黃蠶豆詳細版教程

兩斤浮重蠶豆，剝出來170g蠶豆粒，剛好夠炒一頓。蠶豆燜飯和蔥油蠶豆之外的另一種做法，酥香脆可口。

用料  

金沙蠶豆/鹹蛋黃蠶豆詳細版教程的做法  

1. 蠶豆去殼去皮，剝開成兩半。水開後焯水到變色，撈出瀝乾。

2. 裹漿：先雞蛋後澱粉（不要像我一樣一塊混合）
   
   一個雞蛋黃和蠶豆先攪勻，再倒25g澱粉，裹到蠶豆上。

3. 裹好差不多這樣

4. 兩個熟鹹鴨蛋，蛋黃掏出來，用勺子碾碎。
   （如果是生鹹鴨蛋，把鹹蛋黃撈出來，噴點酒精上鍋蒸熟，再碾碎。）

5. 鍋裡多一點油，小火，倒蠶豆粒，鋪平，一面炸好再翻動。

6. 炸到金黃色，就可以啦。盛出來備用。

7. 鍋裡的油倒出去一點，留一點底油，把碾碎的鹹蛋黃倒進來，用鍋鏟壓一壓，防止成塊。

8. 起細密小泡，鹹蛋黃就炒好了。可以下蠶豆了。

9. 這一步可以稍微撒一點點鹽，不用太多，本身鹹蛋黃也是有鹹味的。

10. 都裹滿了就可以盛出來。

11. 當小零嘴、下酒，十分合適。