芹菜炒土豆絲～ 小貼士【淺談生薑的使用】

芹菜：清熱解毒、利尿消腫、平肝降壓、醒酒保胃、鎮靜安神、美容養顏。
比較適合高血壓、動脈硬化、高血糖、缺鐵性貧血等人群經常食用。  脾胃虛寒、腹瀉、低血壓患者應適當食用。

土豆：補益脾胃、緩急止痛、通利大便。此外，土豆也能夠預防和緩解缺鐵性貧血的發生。 但需要注意的是：發芽的土豆或者是表皮變色的土豆就不要食用了。

芹菜土豆絲，既簡單又有營養的一道家常菜，如何做才好吃，關鍵的一步，你做對了嗎？

用料  

芹菜炒土豆絲～ 小貼士【淺談生薑的使用】的做法  

1. 土豆切絲，我為了省時間，直接插成細絲了。有時間還是切絲比較好吃，而且做這個菜的話，土豆絲也不用太細。比這個稍微粗一點，這樣和芹菜炒比較般配～
   土豆切好絲後用清水多漂洗幾次，去除澱粉，再用涼水浸泡，期間還可以換兩次水。

2. 芹菜去筋，必須去筋！一定去筋！
   用刀拍一下，或者中間順著剖開，再切斷，這樣口感好，還可方便入味。

3. 蔥蒜切顆粒，其實炒菜熗鍋，蔥蒜切片也是比較適合的，那樣的話菜品炒出來看著美觀，即使有不吃蔥蒜的人，也可以將其挑出來。
   我這是做別的菜，就直接都切出來了。
   炒土豆絲少不了蒜，但是姜就不建議放了，至於為何，後面小貼士會有說明。

4. 水沸騰 下芹菜焯水，撈出過涼。至於焯水多長時間的問題，我想這個不是固定的，根據芹菜的老嫩程度，喜歡脆一點的話，下鍋變綠就撈出過涼水。要是老人、小孩或者喜歡軟一點的話，那就稍微多焯一會兒，怎樣算是焯到最合適的程度呢？多觀察開水中芹菜的狀態，自己嘗一下達到你想要的程度，就可以了唄！！
   
   如果土豆絲多的話，用電鍋不好炒，也建議打個焯，這樣好炒。但切記掌握好時間，水開後下鍋翻個，然後立刻撈出過涼水，控淨水再炒。（要是用煤氣火力旺，就比較好炒，這裡說一下，土豆絲不焯水要更好吃一些）。

5. 鍋內油熱下蔥蒜末，幾滴醬油熗鍋。

6. 下芹菜翻炒。

7. 再下土豆絲翻炒，炒透炒熟，然後放鹽、十三香、雞精調味出鍋。
   
   小朋友餓了，上桌還沒等拍照她就開餐了😄
   
   注意向下看小貼士～～

小貼士

*芹菜一定要去筋！否則其他再怎麼做都被這筋影響了食慾！今天去筋的一步忘記拍照了。其實自己琢磨一下並沒有什麼難度，芹菜的筋都長在芹菜的外側，清晰可見。拿起一根芹菜從中間輕輕掰一下，一定是從芹菜的裡側向外側掰，這時候外側的筋是不會斷的，再把兩端芹菜分別一拽，筋就下來了。筋去的越乾淨，炒芹菜的口感越好！

*我今天這個芹菜土豆絲熗鍋只用了蔥蒜，並沒有放生薑，因為想最大的保留芹菜的味道。
這裡簡單說一下生薑，生薑的確是個好東西，也是日常餐桌和做菜不可缺少的調料，但也要注意一下使用的方法。
1.姜可用於醃製各種生食材去腥，也可以和食材一起入鍋增香，比如烹飪魚和肉都是離不開姜的。在這裡簡單說一下炒蔬菜類，或者做蔬菜類的清湯，就要特別要注意一下姜的使用。用的不對，姜的辣味和刺激氣味會掩蓋食材的本身，容易喧賓奪主。特別炒菜做湯，或熗鍋的時候，姜切成大顆粒，真的很影響口感！
*所以請記住，並不是所有的菜都需要姜來做調味，比如清炒蔬菜。蔬菜本身味道鮮甜，若加入姜味道就會被破壞了。
2.如果做菜喜歡放姜，除了做配料之外，熗鍋時，建議炒菜可以切碎碎的薑末；做肉餡時可以和料理機一起打碎，或者都可以考慮用薑汁；生肉的醃製、燉、紅燒、幹鍋等，一定要切片，而不要切碎；特別是做湯一定是切薑片，否則喝一口湯，裡面都是姜的顆粒……
所以說，做菜的時候，生薑究竟是切片還是切絲，還是切末，這個真的要走心～～
3.另外老薑比較辛辣，更適合作為香辛調料，而嫩姜則適合作為配菜。

*一個芹菜土豆絲，看似很簡單，還囉嗦了這麼多。其實，越是簡單的東西，越是要用心去做，才能達到非同凡響的效果。