最實用的手工涼皮教程

洗面或不洗面，面和水的比例都適用。洗面法如何製作麵糰和洗面我就不教大家啦。咱們從麵糊的重點部分開始教。

用料  

最實用的手工涼皮教程的做法  

1. 工具準備一個或兩個鑼鑼、一個勺子、一把油刷。

2. 先把麵粉加入適量的鹽和水按一個方向攪拌稀釋至無麵疙瘩。（♦️水分和麵的比例沒有那麼中規中矩，但無論是洗過面靜置去水的澱粉糊還是不洗面的麵糊，濃稠度都必須是掛住筷子有流動性卻並不非常濃稠的樣子。♦️偏稠或偏稀可以少量的加麵粉或水直至到達適當的濃稠度即可♦️一次性想做多些又怕麵皮隔夜會乾裂就再放入2-3克少量的食用鹼麵皮會更筋道。）

3. 燒開水，鑼鑼刷油。

4. 倒入薄薄一層剛好能蓋住容器底部的麵糊。

5. 放入鍋中蓋好蓋子。（蓋子最好選擇密封性好的蓋子否則蒸皮的過程容易走失水分，麵皮容易乾裂）差不多蒸2-3分鐘麵皮全部鼓泡泡為止。

6. 把蒸好的涼皮放入冷水中冷卻，就可以揭皮啦。

7. 不論面皮薄還是厚都不會斷裂，潤澤柔軟絕對是dun ~dun ～的感覺。

8. 怎麼卷，怎麼切都不會開裂。（洗面和不洗面做出的麵皮的區別在於麵皮的透明度。所以洗過面的純澄粉作出來面能更透一些視覺上會更顯薄）

9. 把幹辣椒切段。鍋內燒油至略微冒煙倒入盛有幹辣椒的碗內迅速拌勻並同時加入辣椒麵。就可以得到一香噴噴的辣椒油待用啦。

10. 鍋內加入桂皮、香葉、八角、花椒炒香。

11. 再將蔥，姜切末倒入鍋中。

12. 逼出所有香味後加水後煮開。

13. 倒入少量醬油。

14. 再加一丟丟蠔油和糖在小火慢煮一會。與此同時做3件事：1、製作蒜水：把蒜搗成泥放入少量的鹽用和涼開水。2、稀釋芝麻醬：把芝麻醬用溫水稀釋到自己喜歡的濃度。3、黃瓜切絲。

15. 涼皮湯煮完盛出放涼。

16. 把準備好的涼皮湯，芝麻醬，辣椒油蒜水，陳醋拌在一起就可以美美的享用啦。