極簡香煎眼肉牛排佐土豆泥【適用於3cm厚度】

會煎牛排
絕壁是個了不起的技能
關鍵時刻不掉鏈子不掉品
然而
重要的不是會煎牛排，是能把自己照顧好啊！
你餓不餓，我煎個牛排給你吃嘞？
眼肉是牛肋骨旁邊的肉【是不是比較能聽懂】
煎的牛排是肉管家烏拉圭草飼的眼肉，肥瘦適中，吃草長大的牛肉的味道和谷飼的牛肉味道不同，脂肪沒那麼多，香味偏奶香。目前國外人士漸漸開始推崇草飼牛肉。比較健康。

用料  

極簡香煎眼肉牛排佐土豆泥【適用於3cm厚度】的做法  

1. 拆袋取牛排，不需要衝洗。如果覺得血水太多，用廚房專用紙巾吸掉。入鍋前五分鐘，用海鹽撒牛排兩面做預醃製。如果平時吃的比較淡，也可以出鍋後再撒鹽。
   需注意：黑胡椒要等牛排出鍋後再研磨入味，在預醃製時撒黑胡椒，黑胡椒容易煎焦，牛排出鍋賣相不好，牛排有時表面發苦，影響口感。

2. 用大火熱鍋，鍋升溫，一定要非常非常熱，越燙越好。撒水珠在鍋裡，水珠能瞬間幹掉，這樣的溫度可以下牛排了。
   這款鍋是鑄鐵鍋，價效比高，宜家買的。鑄鐵鍋具有很好的保溫性，溫度不容易降，很適合給牛排封邊鎖住肉汁。還有一些鑄鐵鍋品牌比如Staub 、Le Creuset，這些都很貴，剛開始煎牛排可以用便宜的鍋子使用。

3. 無需放油，牛排用牛排夾夾住下熱鍋，先煎側邊，煎至變色，這個過程叫封邊，選擇牛排油脂豐富的側邊先煎，煎出的牛排純正無雜味。

4. 封邊完成，煎牛排兩面。煎完一面再一面，不要翻來覆去，血水從表面冒出時可以翻面，這時候幾乎是掐著秒算的，每面煎兩分鐘左右，大概是五成熟度。
   大家可以根據各自生熟程度的喜好決定每面煎的時間長短。另外，如果喜歡濃郁牛奶香氣在此步驟過程中，可以在牛排表面放黃油，牛排的熱量會讓黃油溶解，滲透到肉纖維裡。

5. 土豆蒸熟，裝在保鮮袋裡，用瓶子之類的碾成泥；西蘭花焯水，取出。土豆泥撒入黑胡椒和鹽，混合拌勻，西蘭花裝飾。

6. 牛排煎好需靜置３～５分鐘，剛被高溫加工過的肉會緊縮，吃的時候咬很費勁。放置保溫環境（比如加熱後的瓷盤）讓他適當放鬆，你會發現肉質鬆開，切的時候也不會一灘血水，但飽含肉汁，這才是美好的狀態。

小貼士

關於怎麼用鹽：建議用大顆的進口海鹽磨細。普通精鹽容易過鹹或者鹹淡不均。買一瓶研磨海鹽就好了能用很久。
關於鍋子：牛排如果不是經常吃的菜，買普通的平底鍋就可以。還能做他用。如果經常做西餐，可以選購條紋鑄鐵煎鍋，能煎出漂亮交錯的花紋，同樣底紋撐起的空隙也讓牛排不容易捲曲，也能減少用油，瀝除食材多餘的油脂。