油燜春筍
油燜春筍是浙江省杭州市的一道傳統名菜,屬浙菜系;該菜品選用清明前後出土的嫩春筍,其色澤紅亮,鮮嫩爽口,鮮鹹而帶甜味,令人百吃不厭。
該菜品是1956年被浙江省認定為36 種杭州名菜之一,2012年入選紀錄片《舌尖上的中國》第一集《自然的饋贈》系列美食之一。
用料
細長春筍 | 7根 |
五花肉 | 5塊 |
開洋 | 8粒 |
老抽 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
料酒 | 1勺 |
白糖 | 1勺 |
蠔油 | 1勺 |
香醋 | 少許 |
香油 | 少許 |
香蔥 | 3根 |
雞精 | 少許 |
與眾不同的油燜春筍的做法
準備所需食材:小春筍、五花肉、開洋用料酒浸泡
處理筍,剝洗乾淨
筍切滾刀塊、五花肉切條、香蔥切段
熱鍋燒油,煸香蔥段
下入五花肉煸炒
五花肉煸炒至半透明時候,加入開洋翻炒
加入春筍翻炒,江浙一帶的春筍鮮甜不澀,不用焯水的,如果你要焯水的也可以,做菜其實都是對自己喜好。
加入蠔油、生抽、老抽
加入水和春筍齊平,中火
一直保持中火,收汁,加入糖、雞精,翻炒
最後加入香醋、香油
出鍋,一點多餘湯汁沒有,全部包裹住春筍了,味道太香了。記得這道菜不要加鹽啊!