用料
大蒜頭 | 1個 |
蝦 | 10只 |
貝殼 | 500克 |
鱈魚 | 一塊 |
青紅椒 | 各一個 |
洋蔥 | 1/2個 |
小米辣 | 適量 |
生抽、蒸魚豉油、魚露 | 各1勺 |
白糖 | 1滿勺 |
老抽 | 少許 |
蒜薹 | 6根 |
蔥、八角、桂皮、香葉花椒 | 適量 |
金針菇 | 小把 |
熟芝麻 | 適量 |
綠豆粉絲 | 適量 |
香菜 | 2根 |
簡易海鮮煲的做法
蒜頭切或打成蒜泥,青紅椒、1/4個洋蔥、小米辣、三根蒜薹切成小丁備用;另1/4洋蔥切成大塊,三根蒜薹切成三釐米的斜刀;
把蝦和貝殼清洗乾淨,蝦去頭(留著),尾去皮和蝦線,金針菇等配料洗淨備用;粉絲泡軟;
起鍋燒油,放入八角、桂皮、香葉、花椒、大蔥小火煎,煎至出香味,撈出殘渣,將步驟一中的碎丁放入翻炒,炒出香味再加入白糖翻勻,繼續加入生抽、老抽、魚露等調味料繼續翻炒,加入半碗清水熬至濃稠;撒上芝麻拌勻,盛出備用;
將蝦頭用油煎熟,加一碗清水熬煮,水開後繼續煮兩分鐘,去蝦頭留湯備用;
取平底鍋或砂鍋擺盤,洋蔥塊,和蒜薹鋪在底層,繼續鋪上金針菇、粉絲,再放上蝦仁,魚塊,小貝殼,擺成如圖;
將熬好的醬料均勻鋪在表層,倒入蝦頭熬的高湯,中大火煮至貝殼開口,判斷熟了之後關火,撒上香菜和蔥花,另起鍋燒油,油熱後淋上即可。
小貼士
1、海鮮隨個人喜歡,都可以;
2、這款不辣,是帶寶寶一起吃的,喜歡辣的朋友還可以在熬醬的時候就加;
3、底部的配料也可以隨喜歡新增,豆皮、香芹、藕段、土豆等都可以;