煎釀三寶～～肉餡加兩物，特別惹味😎😎

小時候偷看我奶奶做菜學的。這個肉餡特別的香，惹味，口感滑。

   鯪魚滑和魷魚乾是靈魂！

   鯪魚滑，廣東的魚滑都是鯪魚做的，我不知道別的魚滑，大家可以試試。市場買現成的，裡面有蔥和鹽。
   魷魚乾，我的魷魚乾很大隻，只用了半個身子，加了這個真的特別香！
   紅薯澱粉，可以增加肉餡的粘性，口感更滑更好。沒有的話用玉米澱粉或其它澱粉代替，但我覺得紅薯澱粉效果最好。
   
   這個肉餡的份量多了，我只用了大半。

用料  

煎釀三寶～～肉餡加兩物，特別惹味😎😎的做法  

1. 肉餡的材料，最後沒用完，剩了約一小半。
   魷魚乾泡2小時，去除筋皮和軟骨，切碎。

2. 豬肉+魷魚乾，攪爛，+魚滑+鹽+生抽+香油+紅薯澱粉。攪勻。

3. 今天釀的是茄瓜，辣椒，豆卜。也有人喜歡釀苦瓜和豆腐的。

4. 辣椒切成這樣。怕辣的把核去掉。不怕辣的請隨意。

5. 茄瓜切這樣。

6. 辣椒釀成這樣。

7. 熟了之後，肉很容易掉下來，釀的時候可以把肉塞到辣椒裡面，包住辣椒內部的筋絡，就沒那麼容易掉了。

8. 茄瓜釀成這樣。

9. 豆卜釀成這樣。在一個面上剪出個十字，往裡面塞肉。

10. 分開煎煮。鍋裡下少許油，中小火先煎肉面。怕不熟星人蓋上蓋子。

11. 煎到肉面金黃，開蓋，翻身煎辣椒，改小火，慢慢煎，開蓋煎。也用不了多久。翻身的時候小心些，肉容易掉。

12. 把辣椒煎成虎皮尖椒的樣子，就可以出鍋了。

13. 茄瓜和豆卜，應該分開煮的，失策了～～～～也是中小火先煎肉面，蓋上蓋子。然後改小火煎另一面，蓋上蓋子。

14. 倒入：涼白開+生抽+糖，調成的汁，翻炒均勻，收汁。
    應該分開煮的！豆卜需要多一些汁煮一下，吸了水份，會更入味，軟一些，不然會幹。茄瓜只需要在表面沾裹上一層醬汁即可。

15. 出鍋。

16. 釀辣椒是最受歡迎的😃

17. 開飯啦～～～

18. 快試試吧😄😄

小貼士

這個菜的難點在於：辣椒的肉容易掉；火候和煎煮的時間需要把握好，熟得剛剛好是最好吃的。