老燒魚

家附近特別有名的粥店，就有老燒魚，每次去都是必點的菜，特別的好吃。今天在家嘗試做了一下，味道也是很不錯哦。店裡賣的的魚都是油炸的，自己做就煎了一下，想要油炸也是更好的

用料  

老燒魚的做法  

1. 鯉魚清洗乾淨，去除魚線（魚線怎麼去可以看我之前的家常燉魚裡面有說明，這個忘記拍了）
   我這條魚是一斤多一點點
   魚背劃上刀花，撒少許鹽和料酒醃製半小時

2. 準備好蔥 姜 蒜 花椒 八角 幹辣椒，孩子不吃辣就只放了一個幹辣椒提味兒，喜歡吃辣可以多放幾個

3. 鍋內放油燒熱

4. 醃好的魚，用廚房紙巾擦乾水分（沒有水分不容易濺油，也不容易粘鍋）還是怕粘的話就裹上一層薄薄的麵粉再煎（想油炸就油炸）

5. 油鍋一定要燒熱了再放魚，不然很容易粘鍋

6. 還有就是放進去一定不要亂動!等定型之後再動!不然容易粘鍋還會想我這樣弄爛了😜

7. 另起鍋少許油先加入幹辣椒 花椒 八角炒香

8. 再加入蔥薑蒜炒香

9. 在加一勺黃豆醬炒香，一定要炒出香味兒，中小火🔥!太大火會糊!

10. 加入適量清水

11. 2勺米醋，1/3勺老抽，1勺生抽，半小勺鹽，2小勺白糖
    醋是去腥的，米醋可以加兩三勺，陳醋比較酸就要少放點!
    魚是醃製過得，黃豆醬也有鹹味兒，這個時候就少加點兒，燉一小會兒嘗一下覺得淡再加。（我的口味兒偏淡，半小勺覺得剛好，小孩子吃也不會鹹，口味重就在多加點）

12. 最後再把煎好的魚放進去燉，開鍋後小火半小時，再改中大火收收湯就可以出鍋了

小貼士

1.煎魚的時候一定要選個大點的鍋!我這條魚就夠小了鍋子還是沒放下，最後直接把魚尾去掉了😜
2.煎魚的時候一定要把油燒熱了，放進去別亂動，不然就像我開始煎的那麼樣，弄爛了～擦乾水分不容易粘鍋，也不會濺太多油