春日的滋味【醃篤鮮】鮮鮮鮮弄不好就鹹鹹鹹

春筍的季節真的是一天都不想浪費
油燜筍吃了好幾次
鮮的想唱歌
前幾天在網上買的火腿和鹹肉到了
迫不及待做了一次傳說中的醃篤鮮
最後結果如何
請往下看哈哈

用料  

春日的滋味【醃篤鮮】鮮鮮鮮弄不好就鹹鹹鹹的做法  

1. 排骨涼水入鍋 焯水 去掉浮沫
   鹹肉因為太鹹了所以也焯水去一些鹹味
   金華火腿 切上幾片備用
   
   這裡我見不得血糊糊焯水的照片，所以就焯水完畢擺在一起給大家看了。

2. 豆腐皮 買那種薄的也叫千張 切一切自己打結，話說打結這個過程沒有點功夫不好弄，我就撕壞了好幾個，太用力就扯斷了，系得太鬆煮的時候又會散開，所以慢慢來，考驗耐心和功夫。
   
   如果覺得怕有豆腥味，千張也可以焯水
   
   薑片和小蔥 就這樣切好綁好備用

3. 主角來了
   當然是春筍
   給它脫光光 切滾刀
   然後是+鹽 +焯水 （去掉一些澀味）
   我還查了查這個澀味的來源是什麼，為啥做春筍的時候得先把筍焯水再做。
   
   原來春筍裡面有大量的草酸和粗纖維，而且草酸和鈣反應會行成草酸鈣，吃了會增加腸胃不適，嚴重的還會結石，反正聽起來怪可怕的，所以認真焯水，好好焯水😱😱😱😱😱

4. 接著砂鍋鍋拿出來
   水煮開 再下肉
   三種肉類 排骨+鹹肉+火腿 先入鍋
   同時放一根小蔥 + 三片薑片
   
   大火🔥🔥🔥滾開
   小火🔥慢燉
   這個時候開始計時：40分鐘

5. 40min到了
   開蓋加筍
   這個時候你嘗一嘗湯閒不閒
   （反正我的是很鹹）
   然後沒辦法我違反了燉湯第一原則就是中途不要加水，哪怕是開水，但是為了不把我自己鹹死，我還是加了一次水，我真的是小瞧了鹹肉和火腿的威力🙄🙄🙄
   這個時候繼續計時：20分鐘

6. 最後一步就是加千張結
   因為加的太早會煮爛掉
   因為我買的是薄款的千張 所以很好就熟了
   當然如果你買的是厚款 或者你喜歡煮透
   那麼就和春筍一起下鍋也是可以的
   （順便再丟一根新的小蔥進去）
   
   這時候繼續計時：10min

7. 打完收工!
   嚐了下終於不鹹了 還是很鮮的
   非常推薦這個時候吃
   真的是從頭暖到腳丫子
   😜😜😜

8. 來一個小碟子
   一點點極鮮醬油
   蘸排骨
   完美了
   😝😝😝

小貼士

1.圖中所示的那一點點鹹肉和火腿經證明還是會鹹，建議大家根據自己的鍋大小和買到的鹹肉鹹的程度來調整用量。
2.千張真的也是這道菜靈魂，非常好吃，為了去掉一些豆腥味，建議千張下鍋前也焯水5分鐘。
3.醃篤鮮就是趁熱吃喝，不需要太大的砂鍋，一次加水加到飽，我看有的方子最短半小時就燉好了，南方人有的也會文火燉兩三個小時，其實都看自己，味道都不會差。