用料
半片鴨 | |
冰梅醬 | |
蔥 | 適量 |
姜 | 適量 |
生抽 | |
料酒 |
冰梅鴨塊的做法
鴨塊剁塊,用清水泡上,加入三匙澱粉,泡三十分鐘,去淨血水後,再衝洗乾淨
炒鍋燒熱,倒入鴨塊幹炒,逼出鴨塊中的油
將鴨塊撥到鍋的一邊,鴨油炒香蔥姜後,再跟鴨塊翻炒均勻
加入料灑炒香,再加入生抽,冰梅醬,少量鹽(口味淡的人可不加,生抽和冰梅醬本來就有味道了)
炒勻後加適量水,跟鴨塊平齊,大水燒開後,轉小火,燉二十至三十分鐘,鴨塊熟後,大火收汁即可
小貼士
1、此方法也可用來做排骨或者雞塊。
2、如果沒有冰梅醬,你可以試試用老乾媽的辣醬,我上次用它做過排骨,又一種風味呢!如果你還是比較喜歡酸甜口的,
還是沒有冰梅醬,那麼梅子加冰糖會是不錯的搭配。
3、我買的是瘦型櫻桃谷鴨,可我覺得還是挺肥的。沒單獨放油,都覺得最後出來不少油,你可以買再瘦一點的鴨,或者逼出鴨油時,倒出一部分,炒菜味道很棒呢!