這小小的筍乾，居然能把其它菜襯托的妥妥的——筍乾燒肉

用筍乾做的美食很多，但無論與何種食材搭配都覺得特別鮮香可口。尤其數筍乾燒肉最受歡迎了，筍乾吸收了肉汁後變得更香更有風味，肉也不再那麼油膩，這樣的完美搭配，誰能不愛呢？

我這次用到的筍乾是“美食家手冊”的陳老師在皖南績溪一帶找到的，也是“舌尖上的中國—徽州味道”中提到的一種筍乾——燕筍乾。這種筍入口鮮香肥嫩，基本在其他地方從沒見過，很難想象筍乾會肥嫩到如此地步。

週六也給大家推薦了這款筍乾，它可以燒湯、紅燒、燒煲、配紅燒肉、配鹹肉、幹炒等各種做法，但無論什麼做法，這小小的筍乾都能把其他配萊襯的妥妥帖帖！收到的朋友們，趕緊來跟學這道食譜吧。

用料  

這小小的筍乾，居然能把其它菜襯托的妥妥的——筍乾燒肉的做法  

1. 筍乾提前泡發一夜，期間換水3-4次，洗淨後切段備用。（夏天天熱可以放冰箱泡發）

2. 五花肉洗淨後瀝乾水分，切2cm左右方塊備用。

3. 鍋中適量食用油燒至7成熱，下入五花肉翻炒至金黃後盛出待用。

4. 鍋中再倒入食用油，放入冰糖，開小火炒糖色，炒到顏色變深，並有很多氣泡產生就是炒好了。（冰糖建議用小顆粒，稍碾碎後更好，一定要用小火炒，避免炒焦糊，如果聞到有糊味就不能用了，倒掉重新再炒吧。）

5. 立即倒入煸炒好的五花肉，翻炒片刻，使肉均勻地裹上糖色，加入蔥段、薑片、八角、桂皮、香葉，再翻炒片刻。

6. 倒入小半鍋清水。

7. 下入筍乾煮至沸騰，然後調入老抽。

8. 轉中小火煮30分鐘左右，至五花肉和筍乾都軟爛，最後調入鹽，大火收汁。

9. 裝盤，撒上蔥花裝飾即可，鮮香味美~

小貼士

筍乾一定要提前泡發，才能使用。竹筍性味甘寒，還具有解暑熱、清臟腑、消積食、生津開胃、滋陰益血、化痰、去煩、利尿等功能，也是一款綠色無公害的保健食品。