做戚風蛋糕怕塌陷？學會這個方子，成功率百分百~

要說公眾號詢問最多的美食，戚風蛋糕一定榜上有名，特別是對於購買過光波爐的朋友來說，戚風蛋糕絕對是必做食譜之一！

今天分享一個戚風蛋糕的創新版本——肉鬆火腿戚風，因為有滿滿的餡料，所以不容易出現塌陷之類的問題，成功率提高很多。

大體做法是和原版戚風類似的，但在調麵糊和裝入模具的過程中，分幾次加入火腿、肉鬆、蔥花和沙拉醬，讓食材填滿整個蛋糕，烤完每一口都是多多的餡料。

相較於甜口的戚風，這個做法更接近鹹鮮的肉鬆蛋糕，口感會偏溼潤但鬆軟細膩，飽腹感也很強，做早餐或者下午茶都是不錯的選擇。

用料  

做戚風蛋糕怕塌陷？學會這個方子，成功率百分百~的做法  

1. 容器無油無水，分離蛋清蛋黃。
   （*要確保蛋清裡不能有一點蛋黃）

2. 牛奶倒入奶鍋，最小火加熱，感覺到有溫度立即關火。

3. 倒入玉米油，攪拌至乳化。
   （*乳化就是牛奶和玉米油完全融合的狀態）

4. 倒入低筋麵粉，左右“之”字型來回拌勻。

5. 加入蛋黃繼續攪拌至細膩無顆粒備用。

6. 蛋清打發至魚眼泡狀。

7. 擠入檸檬汁去腥，再加白砂糖、玉米澱粉。

8. 高速打發至提起打蛋器頂部出現直立穩固的小尖角就可以了。

9. 將打發好的蛋清1/3鏟入蛋黃麵糊中，順一個方向採用翻拌的手法混合均勻。再取剩餘蛋清的1/2放入麵糊中繼續翻拌均勻。
   
   （*切不可劃圈攪拌或過度攪拌，防止消泡影響蛋糕起發，這一步很重要）

10. 最後將麵糊倒入剩餘的蛋清，翻拌到蛋糕糊均勻細膩可流動的狀態。

11. 加入火腿丁、肉鬆、蔥花，翻拌均勻。

12. 倒一半面糊到無水無油的矽膠模具裡抹平，撒火腿丁、肉鬆、蔥花，擠上沙拉醬。

13. 再倒入剩下的麵糊抹平，表面再撒一層肉鬆、火腿丁、沙拉醬、蔥花。

14. 輕輕震出氣泡。

15. 放入光波爐，光波組合一烤14分鐘。
    
    （*烤箱做法：烤箱底層上下火130度烤50分鐘；再轉入中層上下火150度烤10分鐘）

16. 出爐震出熱氣，立即倒扣。

17. 冷卻後脫模即可。

18. 做戚風怕失敗的朋友，可以先試試這個版本哦~