貴州酸湯魚（90%復刻版）

自從貴陽旅遊回來，就對此地的一切美食魔怔了。奈何Covid19強行限制了我的腳步，那就在家復刻一下吧。

用料  

貴州酸湯魚（90%復刻版）的做法  

1. 
   ①黑魚讓店主將骨肉分離，魚肉片成薄片。洗淨加料酒、生粉、白胡椒粉、薑片醃製。西紅柿切成小粒，剁碎備用。
   
   ②起鍋下魚骨，煎至表面金黃撈出。
   
   ③用煎魚剩下的油（如果有渣就過濾一下）下薑片、蒜、大蔥段炒，再加入剁碎的西紅柿和250g玉夢紅酸湯（網購即可）炒至冒泡。最後加入適量開水，小火煮湯。
   
   ④給酸湯進一步調味：加入一整勺木姜子油，中途嘗味，依據個人口味考慮是否再加水或者木姜子油。
   
   ⑤將煎好的魚骨和醃製好的魚片下入湯裡，（注意魚片要依次小心下鍋，以免影響肉質的完整和嫩度）煮30秒即可。
   
   ⑥最後下入若干蔥段和香菜，出鍋。

小貼士

這道菜的靈魂在於紅酸湯和木姜子油，兩者應該都只能網購。做出來和老凱里的味道相似度90%，因為本地的酸湯會更酸，而我個人把酸度下調了一些，也許會更符合外地人口味。