酒鬼 | 尖椒炒雞雜

“有梅無雪不精神，有雪無詩俗了人。”

昨夜的南京悄然下了一場雪。本來想整點兒小詞兒感慨感慨，但是一覺睡醒，印著這景兒我只想溫一壺酒，炒一碟下酒菜慢慢悠悠的度過這個今年的最後一場雪。

下酒菜作為中國人，或者說中國男性同胞最愛吃的一道不算菜系的菜系，填滿了每一個熱鬧、孤獨、喧囂的夜。

當然，也有像我這樣白天就開始喝的。。

其實很多人都分不清下酒菜和一般的熱炒菜到底有啥區別，說到底也沒有一個官方的說法。

其實我個人對下酒菜的定義倒是很簡單。首先要有那種街頭市井的煙火氣，其次必須要重口，與一般的熱炒菜比口感要更加的重，讓你每吃一口菜都想再多喝一杯酒，這種爽快感成就這深夜下酒的一道王者硬菜。

今天給朋友們帶來的是一道我個人喜歡的下酒菜中最愛的一道，也是比較方便製作的一道，希望你們也會喜歡。

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用料  

酒鬼 | 尖椒炒雞雜的做法  

1. 我們將雞雜切小塊，二荊條切小丁，姜蒜切丁備用。

2. 先說句對不起，我中途接了個電話，這步我忘記拍照了。。我有罪。。你們就聽我口述一下吧。
   
   將雞雜泡水反覆搓洗直至沒有血水，然後倒出清洗雞雜的水，倒入高度白酒再次揉搓，之後靜置5分鐘。
   
   這一步的是為了祛除雞雜的雞騷味和消毒，內臟這玩意兒如果要吃的話，真的搞乾淨點比較好。

3. 鍋子燒熱，降下厚油。
   
   油溫上來後，下蒜瓣兒和姜，爆出香味。
   
   最後下入雞雜翻炒，雞雜微微變色後，沿著鍋邊淋一圈料酒爆出鍋氣。
   
   Tips：
   
   為啥要放厚油，下酒菜就是講究一個重口味，所以油要偏重一點。但是注意厚油，不是寬油，不要一個激動放太多了。其實就比普通燒菜的油多放一點點就可以了。
   
   下雞雜之前，將醃製雞雜裡面的白酒全部倒掉，不要連著白酒一起下下去了。

4. 鍋中雞雜炒變色後，倒入提前備好的二荊條繼續翻炒。
   
   炒至二荊條斷生後加入一圈生抽，少量老抽和一兩勺糖再次翻炒。
   
   嘗一下味道，如果淡的話加點鹽，之後就可以出鍋了。

5. 出鍋啦！！

6. 記得溫壺酒搭著喝喲！！

小貼士

如果真的能吃辣，就放小米辣，不能吃就不要放，二荊條本身就還挺辣的