湯汁超多的灌湯包～～附超詳細超好的皮凍製作方法

調餡是湯包的重點，如果調的餡沒有湯不好吃，湯太稠了也不好吃，湯太多沒有肉也不好吃，經過多次改良，結合買的方子，我總結出下面的方子。老式皮凍要熬燉幾個小時，出凍率不高，一斤皮出三四斤凍，室外放久了會出水，我這裡的方子半小時搞定，一斤皮可以出七斤皮凍，室外放一天都不出一滴水，關鍵這個比例出的湯汁很清爽，不膩。餡的口味是鹹鮮味，喜歡甜的可以加糖，那就是無錫風味了。

用料  

湯汁超多的灌湯包～～附超詳細超好的皮凍製作方法的做法  

1. 豬皮洗乾淨後煮第一遍十分鐘，刮乾淨肥肉和豬毛

2. 再用水洗乾淨，冷水下鍋煮十分鐘左右，煮到能用筷子輕易戳通

3. 煮好後洗乾淨，放入破壁機，將稱出的水倒一部分到破壁機，，，注意是一部分，，，打到細膩無渣，破壁機杯子透明的，應該看得出來的，一般一兩分鐘就好。

4. 打好的豬皮液倒入鍋子，倒入剩下的水，開火熬，邊熬要邊用矽膠鏟攪拌，防止糊底。

5. 一直攪拌，速度要輕，不要攪到外面。

6. 煮開了就好了，倒到盆子裡，冷了之後撈掉表面浮油入冰箱冷藏。

7. 這個是我前幾天做的皮凍，很結實，放室外一天也不會出水。

8. 蔥姜放入料理機，加入水打成蔥姜水，這樣有些人不喜歡蔥姜的問題解決了，還能去腥，我有時候不加蔥也沒什麼問題。肉加入調料，分兩次加蔥姜水，順一個方向攪拌，直攪拌上勁。皮凍可以買肉的時候叫賣家幫你攪碎，也可以自己用料理機打，我這自己剁的，太大了。肉裡最後加入皮凍，一斤肉加一斤凍，1比1比例，攪拌均勻，和肉充分混合。入冰箱冷藏一小時，急著包可以放速凍你一會兒。冷藏是為了讓肉硬點兒，好包。

9. 麵粉，加鹽，加開水，攪拌，再加冷水，攪拌，揉光滑，裝入保鮮袋醒發半小時以上，夏天要放冰箱醒，這個天室溫醒就可以了。醒好後搓長條，分成8-9克的小劑子，按扁，擀成直徑8釐米的圓形。如果親們不想自己擀皮，可以去麵店定製，要求做得比餃子皮小點，軟點，也一樣很好吃的😍

10. 放入20克左右餡料，按照大包子一樣捏褶子，擀皮和捏褶子不是我的特長，就不贅述了，親們可以網上找教程。

11. 包好的湯包我喜歡這樣分開放，不會粘在一起，但是一點最重要，密封，密封，密封，重要的事情說三遍，不密封第二天你的湯包絕對會裂，湯就會漏嘍我一般是外面套保鮮袋，或者保鮮膜橫豎各封一層。

12. 水燒開，沒有速凍的湯包蒸六分鐘，速凍的蒸八分鐘。蒸好後就輕輕提，慢慢移，先開窗，後喝湯吧，超多的湯汁，最好蘸些醋搭點薑絲。做過的同學來交作業哦，我們一起交流。

小貼士

豬皮300克是煮好刮乾淨的重量