用料
鴨脖子 | 隨意 |
鴨爪 | 隨意 |
鴨頭 | 隨意 |
料酒 | 隨意 |
花椒 | 隨意 |
姜 | 2片 |
老抽 | 隨意 |
生抽 | 少量 |
桂皮 | 1塊 |
冰糖 | 隨意,最好不要太多 |
香葉 | 2片 |
幹辣椒 | 隨意 |
胡椒粉 | 少量 |
麻椒油 | 少量 |
冷水下鴨料
放薑片,花椒,料酒。
煮3分鐘左右
撈出洗乾淨備用
準備調味料:姜、蒜頭、幹辣椒、花椒、桂皮、香葉、八角、冰糖
醬油+料酒+老抽。比例是2:1:0.5,倒在同一個碗備用。不用太多。
鍋裡倒上一罐啤酒,啤酒能沒過鴨料就可以。我只用了一瓶
把所有配料都放進鍋裡面,我另外加了點白胡椒粉(在某寶買的,非常好用)大火燒開後轉小火慢慢燜煮。
燜煮中~一般我會煮半個小時
半個小時後大火收汁,然後加點花椒油,不喜歡麻的可以不加
完成✅
小貼士
這個周黑鴨真的絕了,味道非常好,整個過程不加水,不加鹽,因為本身下的醬油已經有味道了,煮到最後收汁的時候,是鹹的!
1.首先把鴨貨綽水,去除腥味,洗乾淨備用
2.準備好調味料。醬油+料酒+老抽,按照2:1:0.5,醬油我有家裡的小碗大概是3分之一碗。
3.準備配料,花椒若干,八角2只,幹辣椒若干,香葉2片,桂皮1塊,薑片2大片,蒜頭帶皮的2瓣,胡椒粉適量。
4.倒一瓶500ml左右的啤酒在鍋裡面(主要看鴨貨有多少,如果比較多就要多加一瓶了,因為要沒過鴨貨),把所有調味料倒進去,配料,鴨貨全部倒進去鍋裡大火煮滾後,改小火燜煮30分鐘左右。
5.大火收汁,起鍋,可以加麻椒油