鹹蛋黃蝦仁炒蛋@田螺姑娘hhhaze

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用料  

鹹蛋黃蝦仁炒蛋@田螺姑娘hhhaze的做法  

1. 用料，香菜需切碎

2. 將大蝦沖洗乾淨之後開背去掉蝦線，儘量開深一點但不要切斷。用廚房紙巾充分吸乾蝦的水分之後，撒上白胡椒、白砂糖和一半分量的鹽抓勻醃製15分鐘。

3. 在容器裡先把鹹蛋黃儘量碾壓成沙狀，然後打入雞蛋、剩下的一半鹽、切碎的蝦乾，和一小撮香菜碎，儘可能地打散。

4. 炒鍋裡放2瓷勺油，中火燒到略有點溫熱，就把蝦仁倒入炒到八成熟後盛出來。

5. 你粘鍋了你就洗，我沒粘鍋我不洗。往鍋裡再加一瓷勺油，這次中火燒熱到略有點冒煙的狀態倒入蛋液。

6. 略停幾秒鐘，讓鍋底的蛋液凝固一下再翻動。但不需要等蛋液完全凝固，就可以倒入蝦仁，方便讓蝦仁表面也附著上蛋液，味道更融合。

7. 撒上剩下的一小撮香菜末，炒熟出鍋。