四川臘腸辣腸自制版

重點都在過程中。我的原則依舊是，包你學會！

用料  

四川臘腸辣腸自制版的做法  

1. 豬肉選偏肥的部分。最好的是3肥7瘦。2肥8瘦有一些太乾了。吃起來太硬。我還是喜歡稍微肥一些的。但是也不用特意去分別稱重肥肉和瘦肉。在買肉的時候，挑稍微肥一些的就可以。切成比黃豆稍微大一些的小丁丁。
   
   這真的是我最討厭的環節！！！切的鬧心！！奉勸小夥伴，切之前多磨磨刀。我家這刀阿，哭😭
   

2. 把所有的調料都稱重好。放在盆裡。攪拌均勻。

3. 把調料和肉攪拌均勻。醃著。這個時候我們準備腸衣。或者看個電視劇。

4. 我用的是鹽漬腸衣。四塊錢一袋兒。裡面六根。我這次用了五根

5. 把腸衣外面用清水洗乾淨。再把腸衣套在水管上。開水龍頭沖洗

6. 就是這樣子

7. 另外倒一點白酒。把清洗好的腸衣浸泡上。白酒起到消毒殺菌的作用。

8. 把全部的腸衣都套在灌腸器上面。我用的就是這樣一個漏斗。這個五金店就有賣。幾塊錢。也有那種手搖的灌腸器。一直懶得買。

9. 套好的就是這樣的。套好了。在灌腸的過程中。它就會自然的垂下去。不需要你再用手去擠肉

10. 先不封口。留一點腸衣。開始灌，用手抓肉往裡塞塞塞，一定記得帶手套。不然超級辣手爪子。有粗細不同的地方就用手捏一下。

11. 就是這樣。邊灌邊卷好。盤它！

12. 全部灌好啦啦啦

13. 拿繩子記上。分割成你想要的長短。用牙籤蘸一下白酒。就是給牙籤消毒。在鼓起來的地方扎眼。排氣。然後找個通風陰涼的地方掛起來

14. 咬起來流油的四川辣腸就做好啦～陰涼處晾7天就可以吃了，晾的越久，裡面的肥肉就越流油
    
    我個人喜歡偏辣的。所以選的辣椒是中辣的。麻椒粉只是普通麻椒粉，借一下味兒而已，如果喜歡吃麻，可以放青麻椒粉之類的。
    
    一定要用冰糖，作用很大，提鮮！我用的冰糖粉還是我生二胎的時候住院用的。
    白酒必不可少，消毒的，度數越高越好吃，我用的純高粱酒

15. 臘腸怎麼吃。最好的辦法是蒸。因為這個是生的。臘肉最好的吃法是水煮。我滴母后在四川上的大學，這是她告訴我的

16. 給你們配個成品圖。昨天蒸了一根吃了。
    
    大火上氣轉中火蒸15分鐘。

17. 相當好吃嘞

18. 沒想到有這麼多人喜歡這個菜譜。
    繼續補充菜譜。第n次做了。看看我們這豬肉的價格。

19. 給肉按摩。這次是15斤豬肉。得用鍋了。

20. 家裡這個溫度。外面現在零下20度😂

21. 還是那個豬屎味兒的腸衣。。。4塊錢一袋，幹調店就有賣，就是賣醬油醋啥的那種店裡。

22. 中間就懶得寫了。。。反正前面也寫過了，
    還是那根拖布杆子。😁😁😁
    
    賣豬肉的地方有專門攪成肉粒的機器。我要求她刷乾淨給我弄。加工費是1塊5一斤。免去了自己切肉粒的痛苦。
    
    不過我新買了個磨刀石，超級好用。但是懶得切了。一做就是十斤二十斤。切肉站的我腰疼！😂

23. 繼續上圖。
    這是做好了以後凍在冰箱裡拿出來蒸的～
    我家的家常小菜～

24. 每一位跟做的。我真的都會看。😁謝謝大家的喜歡