老上海蔥油餅 手法模仿提籃橋蔥油餅

老上海蔥油餅
精華之一：先煎後烘 步驟不能省
精華之二：豬板油
精華之三：油酥

家庭版用烤箱替代烤爐十分鐘
在國外找不到豬板油就用自己煉的豬油代替豬板油

用料  

老上海蔥油餅 手法模仿提籃橋蔥油餅的做法  

1. 麵粉加鹽加水加油 先用筷子攪拌成絮狀 再手揉成團

2. 多揉幾下 儘量揉透 蓋上保鮮膜或蓋子醒發半小時 醒發的時候準備蔥和油酥

3. 蔥切小段 講究的可以去掉蔥白留蔥葉 可以按自己口味適量加入肉末或者蘿蔔絲

4. 準備油酥：麵粉加鹽加油攪拌均勻 成粘稠有流動性

5. 麵糰醒發好後分成八個劑子 操作的時候其他劑子蓋保鮮膜或蓋子 以免風乾

6. 將劑子推開成橢圓形 長方形 不用太大

7. 抹一層油酥 撒上蔥花或蘿蔔絲肉沫

8. 加入一塊豬油或豬板油

9. （用了蘿蔔絲肉餡做例子）拉起一邊開始卷 邊卷邊包裹邊拉伸 儘可能的拉伸 這樣層次豐富酥脆 最後捲成團後尾巴壓在底下 放在抹油的盤子裡

10. 鍋裡放油加熱 中火 入鍋前蔥油餅稍微壓一下 不用太扁直接入鍋

11. 一面煎至略黃後翻面 翻面後重點來了 拿個圓底的鏟子開始壓 邊壓邊轉 我沒有鏟子就用玻璃碗代替了

12. 一直中小火煎 不時翻面以防太焦 我差不多要煎8-10分鐘 烤箱提前預熱上下火200度

13. 煎完後放入烤箱 墊上錫紙或者油紙 200度烤8-10分鐘 中途記得翻面 基本上就是鍋裡煎一個的時候烤箱烘上一個的節奏

14. 搞定 超級酥脆蔥花香～出爐就吃完了忘記拍照了。。封面是第一次做的異型蔥油餅僅供參考

小貼士

烤箱的目的是為了吸油 時間不要太久 根據自己烤箱脾氣來 否則蔥油餅會太乾

鍋裡煎的時候不建議小火慢煎 會不脆 也不建議太大火 我有一次大火煎的 時間短特別酥脆好吃但是裡面沒有全熟。。。所以建議中火

建議不要急 一次鍋裡就煎一個 否則就像圖片一樣異形了。。。