羊肚菌綠蘆筍脆皮雞

前幾天，***來法國國事訪問，在愛麗捨宮的國宴上有這道菜，我就創意復刻一下，哈哈

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用料  

羊肚菌綠蘆筍脆皮雞的做法  

1. 食材：羊肚菌，綠蘆筍，口蘑，雞腿，杏仁片，小洋蔥頭，法國黃酒

2. 羊肚菌去根，清水洗淨，放置一旁晾乾，小洋蔥頭切成細丁，口蘑切薄片；

3. 菌菇汁：鍋內少許油，放入一小部分切好的小洋蔥頭和所有口蘑片不停翻炒，加入一勺黃酒和一些清水，待燒開後轉小火熬製20分鐘左右，湯汁備用

4. 炒綠蘆筍：綠蘆筍去根和三角形葉片，斜切成兩段；鍋內無水無油，放入杏仁片，小火幹炒，待上色後出鍋備用。鍋內加入少許橄欖油，放入綠蘆筍，撒少許鹽，待底面開始上色後，加入少許水，來回晃動鍋子，均勻受熱，待蘆筍變得格外翠綠或者用刀尖很容易插入時，撒入炒好的杏仁片即可出鍋

5. 炒羊肚菌：鍋內少許油，放入剩餘的洋蔥頭丁和羊肚菌，不停翻炒，加入兩勺黃酒和之前做好的菌菇汁，燒開後加入少許黃油，不停將汁兒澆在羊肚菌上，讓味道充分浸入

6. 煎雞腿：雞腿去骨，平鋪成雞排狀，撒少許鹽和黑胡椒，鍋內稍微多一點點油，中小火，待油微熱時放入雞排，有雞皮的一面接觸鍋子，這樣可以煎出脆皮，待雞皮那一面成淡淡金黃色，翻面，並不停舀出鍋內的油淋到雞皮上，2-3分左右即可出鍋，切成長條塊
   

7. 擺盤：綠蘆筍擺到盤子的一側，隨意放上羊肚菌，切好的雞腿放到蘆筍旁邊，點綴些蘑菇片和杏仁片，澆上汁，開始大快朵頤咯，真香！

小貼士

1. 這道菜可以當作三道菜來吃，哈哈，脆皮雞單獨吃也是棒棒的

2. 綠蘆筍更詳細一點的教程可以參考【鮮嫩爽口綠蘆筍】做蘆筍的部分是一樣的

3. 菌菇類是真的好吃，換成其他菌類一樣可以做