用料
| *卡士達醬 | |
| 蛋黃 | 兩個 |
| 牛奶 | 200g |
| 香草莢（香草精） | 半條（1/4tsp） |
| 細砂糖 | 10-15g |
| 玉米澱粉 | 15g |
| 冰水 | 一盆 |
| *酥皮 | |
| 黃油 | 15g |
| 糖粉 | 5g |
| 低筋麵粉 | 18g |
| *泡芙 | |
| 無鹽黃油 | 20g |
| 鹽 | 1/4tsp |
| 糖 | 1g |
| 牛奶 | 60g |
| 低筋麵粉 | 40g |
| 雞蛋 | 2個左右 |
酥皮卡仕達醬泡芙的做法
卡仕達醬：小奶鍋裡倒入200g牛奶，用刀割開香草莢，用刀刮出香草籽，放進牛奶裡攪勻，或滴入幾滴香草精，開小火煮開
分離出兩個蛋黃，加入10g細砂糖，用打蛋器打到順滑，顏色稍稍發白
將15g玉米澱粉篩入蛋黃裡，繼續用打蛋器攪打，直至澱粉與蛋黃完全融合，形成蛋黃糊
立即把煮開的牛奶倒入蛋黃糊裡，剛開始一點點慢慢倒，用打蛋器邊倒邊攪，等蛋黃糊有溫度後可以快一點，將所有牛奶倒入打勻，再重新把蛋奶液倒回小奶鍋
小奶鍋小火一直煮，同時用打蛋器一直攪拌，出現結塊可以離火攪勻後再加熱，等到蛋奶糊開始冒小泡泡，離火，繼續攪拌，直到蛋奶糊紋路不消失為好
把小奶鍋坐冰水繼續攪拌，等到蛋奶糊溫度降為手溫後即可
將蛋奶糊用刮刀刮到玻璃碗裡，鋪平，用保鮮膜蓋住，保鮮膜緊貼著蛋奶糊，壓出空氣，放入冰箱冷藏
酥皮：15g黃油切成小塊常溫軟化，篩入糖粉5g、低筋麵粉18g，揉搓、捏成麵糰，用保鮮膜包住，整成長條形，放入冰箱冷凍
泡芙：先篩出低筋麵粉40g，兩個雞蛋打散備用
黃油20g、糖1g、鹽0.5g、牛奶60g混合，加熱至黃油全部融化，出現小泡泡轉小火
將低筋麵粉一次性倒入油水裡，用刮刀拌勻，成光滑柔軟的麵糰離火
空氣炸鍋提前預熱：200度5分鐘
將蛋液分多次加入麵糰，越後每次加越少，直到刮刀抬起面液順勢掉落，在刮刀上留有倒尖三角，就可以了
把麵糊裝進裱花袋，剛開始可以用杯子託著裱花袋，把矽油紙放進炸籃，裱花袋尾端剪出2釐米缺口
把麵糊擠到矽油紙上，每個直徑大約5釐米，相隔2釐米，一共4個
炸鍋175度13分鐘，再135度10分鐘
取出泡芙晾涼，把卡仕達醬裝入泡芙裡，完成！
