黃芽菜肉絲（傳統上海菜）

上海梅龍鎮職業培訓學校上海菜課程，菜譜整理。

用料  

黃芽菜肉絲（傳統上海菜）的做法  

1. 白菜切粗絲。焯水後，煸炒起來容易，煮到菜根透明撈出瀝乾。

2. 肉絲掛糊上漿。熱鍋，加入冷油兜圈，倒出，再加入豬油，煸炒，放入白菜大火煸炒

3. 沿著鍋邊淋如黃酒，+雞湯，沒有用水，沿著鍋邊淋少許油，這樣鍋邊不會起焦，小火煮至軟糯。

4. 出鍋前放調味料，味精、鹽、糖（微微糖），勾芡。

5. 嫻熟的翻炒技藝