教你如何識別臭豆腐壞了！

脹包是臭豆腐在運輸過程中持續發酵產生的氣體，變白是臭豆腐遇空氣氧化變白，都是正常現象不影響食用
1未開封，直接放入冰箱冷藏保鮮。切勿冷凍結冰！
2已開封，生胚需要清水浸泡再放入冰箱冷藏儲存，水要完全覆蓋豆腐，不然會變白。

用料  

教你如何識別臭豆腐壞了！的做法  

1. 快遞運輸時間過長或儲存不當的情況下，有時會發微博原胚變質的情緒。臭豆腐是否壞了識別方法

2. 一：臭豆腐用水浸泡或者油炸時易碎成渣，說明儲蓄時間過長

3. 二：品嚐時發酸或發苦，都是壞的表明。

4. 臭豆腐為何是黑色！又為何會變白？                          臭豆腐原胚表面的黑色是滷水發酵後產生的蛋白酶，發酵後色素會強力附著在食材上，同時發生褐變。當豆腐原胚接觸到空氣或缺水情況下，容易被氧化後揮發就會恢復白色，這是臭豆腐的獨有特性，所以要注意儲存不能缺水。

5. 臭豆腐為什麼臭？氣味異常不一？                             臭豆腐在醃製和發酵的過程中，其中所含蛋白質在蛋白酶的作品下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，產生一種叫硫化氫（H2S）的化合物，這種化合物具有刺鼻的臭味；臭豆腐的發酵活躍度和臭味散發濃度跟自然天氣氣溫有關，氣溫高就越臭，發酵就越活躍，氣溫低則相反，但都不影響口感。