肉食動物,可又不甘於平凡的小炒豬肉牛肉。
先生是潮州人,特別鍾愛滷菜。
早些年如果想吃了,只能去姐姐家蹭飯,
我說那好吧,我學著整。
然後我就會了,然後我很會了。。。
用料
食物油 | 2碗 |
李錦記滷水汁207ml | 2支 |
鵝(或鴨子) | 1只(4KG)左右 |
生薑片(切厚片) | 10片 |
鹽 | 適量 |
清水 | 適量 |
原只滷鵝(李錦記滷汁)的做法
1.鵝或鴨子沙了洗淨(血滷出來也很好吃,順手裝回來)
2.鵝全身抹鹽並瀝乾水放一旁2小時以上醃入味
3.鍋放油,放入薑片爆炒一下盛出
4.下鵝,兩面過一下油,皮稍微縮了就可倒滷汁,並倒入薑片
5.滷汁和水的比例為1:3
6.大火燒開後中火再小火收汁,120分鐘左右可出鍋鴨子做法相同
小貼士
1.試過海天的滷汁,但還是覺得李錦記味道好
2.當然如果自己會調且有時間的話可以自己熬滷水
3.最後半小時請小火收汁,勿離開鍋太久避免糊底
4.看鵝是否熟的方法是往鵝身上最厚的地方比如胸膛插入筷子,能輕易插入則表示已熟
5.出鍋後晾涼再斬,就不會脫皮了