零失敗泡椒鯽魚

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用料  

零失敗泡椒鯽魚的做法  

1. 在農貿市場買的時候，就讓賣家去魚鱗和內臟。
   將魚用清水沖洗乾淨，切花刀；
   用廚房吸油紙，把水分擦乾。

2. 給魚的裡裡外外都抹上鹽和料酒，在魚肚子裡塞薑片、蒜片、蔥。

3. 醃製30分鐘以上，去腥入味。

4. 熱鍋裡多到油(我的這個油太少了，我後面又加了很多。)
   把醃製的魚肚子裡面的東西掏出來扔掉，再用廚房吸油紙，把魚擦乾一點。
   再魚的表面都抹上淡淡的一層澱粉(一是防止魚下鍋時熱油飛濺，二是幫助表面快速受熱焦脆不粘鍋)

5. 熱油下鍋將魚炸至兩面金黃時，小心撈出放在合適的盤子裡備用。
   我這個表皮有破損:
   1) 油太少，下鍋炸的時候，有點粘鍋了；
   2) 我的平底鍋太小了，放不下整條魚。不得不先炸好魚頭，再挪動炸魚尾，再翻身重複另一邊；
   3)  魚下鍋時油溫過低了，澱粉沒有抹塗均勻。
   

6. 蔥、姜、蒜、辣椒等切沫備用。

7. 把泡椒小米辣、紅燈籠椒、姜蒜沫、豆瓣醬加入油鍋裡炒熟。

8. 把醬沫熱油均勻淋在整條魚上，再加上蔥花點綴。

9. 酸酸甜甜，外焦裡嫩。