巧克力愛克來其實就是閃電泡芙,是西式麵點師中級的考試專案之一,考試要求製作長條形愛克來6只,55克/只。
烘烤的時候使用了現成的泡芙模具,也可以直接擠在烤盤上,普通大小的長度為13cm,寬度2.5cm;中等午餐泡芙長6cm,寬1.5cm;迷你泡芙長5cm,寬1cm。
用料
水 | 100克 |
黃油 | 50克 |
白砂糖 | 5克 |
鹽 | 少許 |
低筋麵粉 | 85克 |
蛋液 | 140克 |
巧克力 | 170克 |
淡奶油 | 80克 |
西點中級│巧克力愛克來(閃電泡芙)的做法
水、黃油、白砂糖、鹽一切倒入鍋中煮沸
將麵粉一次全部加入鍋中,拌勻炒透,避免結塊。
麵糰冷卻後,分次加入蛋液。加蛋液的時候要不斷地用力攪拌,直至麵糊軟硬適中(掛在刮板上的麵糊自然呈現倒三角的狀態)
麵糊裝入裱花袋中,使用大號的8嘴花嘴,將麵糊擠在烤盤或矽膠墊上。
上火210℃,下火200℃,烘烤20分鐘,烘烤30-33分鐘
烘烤的時候,可以製作內陷。
巧克力25克隔水加熱融化、打發淡奶油,兩者快速拌勻,裝入裱花袋(使用長形的泡芙花嘴)在烘烤好的愛克來底部戳一個小洞,擠入適量的奶油內陷
剩餘的巧克力隔水加熱融化,手拿愛克來,在頂部沾上巧克力
小貼士
1. 烘烤過程中不要開啟烤箱,膨脹的泡芙殼遇冷會收縮塌陷,裡面的麵糊也會烤不熟!我做的這些泡芙,也就最後這四個烤好了,其他的都因為開啟烤箱而塌陷了,囧~~
2. 在上圖借到了一本《閃電泡芙專業圖解教程》,有興趣的朋友也可以去搜一搜這本書
3. 烘焙學習過程中的各種成功與失敗,歡迎到我的公號去看看:番茄的無聊生活